火鍋，作為中國傳統(tǒng)特色美食代表之一，以其麻辣鮮香的味覺，擁有龐大的消費群體。在餐飲連鎖加盟行業(yè)里，火鍋店加盟更是熱門投資項目。而投資者在進行火鍋店加盟投資時，都傾向于以最少的成本做最完善的生意，所以根據(jù)火鍋店加盟標準，了解火鍋行業(yè)開店的不同的經(jīng)營模式是很有必要的。
換言之，就是在市場不斷變化的情況下，創(chuàng)業(yè)者投資火鍋加盟店，要做好前期市場調(diào)查，了解行業(yè)風向及市場詳情，這是開火鍋店投資或決策的前提。下面，就跟著重慶火鍋加盟品牌老字號朝天門火鍋一起，了解關(guān)于開火鍋店的經(jīng)營形式。
1、獨立經(jīng)營
這類火鍋店經(jīng)營一般不受其他餐飲企業(yè)的制約，可獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、投資費用較低、利潤不高。資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種經(jīng)營方式在火鍋市場上具有一定的占有率。其優(yōu)勢在于：
①可根據(jù)市場的變化及發(fā)展對經(jīng)營品種、策略進行調(diào)整和適應(yīng)，以滿足消費者自身的需要；
②可保持自身的火鍋特色，從而按照市場要求做出相應(yīng)的調(diào)整和創(chuàng)新，尤其是在鍋底及菜品的創(chuàng)新上；
③員工關(guān)系比較明確、管理簡單直接，便于調(diào)動積極性。
其劣勢在于：由于規(guī)模較小、經(jīng)營品種單一，可能會收到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭里處于劣勢、發(fā)展?jié)摿^小。
所以，對于投資者而言，選擇獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店，就需要擁有獨特的品種、較好的口岸、充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營
這種經(jīng)營模式是有幾個人分別出資，或以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合打造火鍋店。其管理方面，一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，是由合作人一致協(xié)商解決。
優(yōu)勢在于： 在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店可能遭遇的資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自的優(yōu)勢、團結(jié)互助、形成合力；
相互制約的條件下，可彌補不足，同時建立監(jiān)督機制；
能與市場聯(lián)系緊密，信息較多，并隨時調(diào)整經(jīng)營品種、把握市場動態(tài)、緊跟消費者需求整合經(jīng)營策略。
劣勢在于：由于經(jīng)營理念的不同，合伙人容易產(chǎn)生矛盾與糾紛，使經(jīng)營受到影響，并造成直接的經(jīng)濟損失。
所以，在這種方式上，合伙人之間需要達成共同經(jīng)營意識，并具有較高的素質(zhì)、要訂立合作經(jīng)營協(xié)議書，明確職責、全力和利潤分配等。
3、特許經(jīng)營
在餐飲行業(yè)里，特許經(jīng)營是最常見的經(jīng)營模式，其優(yōu)點跟效果在現(xiàn)代餐飲行業(yè)具有十分顯著的效果。目前，市場上，火鍋連鎖加盟品牌眾多，在特許經(jīng)營模式上，進行品牌注冊、有著統(tǒng)一的管理機構(gòu)，能進行規(guī)范化管理，同時憑借總部的服務(wù)與支持，在市場得到更好的發(fā)展。
但對于特許火鍋店加盟時，朝天門火鍋建議，從三點出發(fā)，找準市場需求定位，由點到面、全面開花；抓好人力資源、實行標準化管理。
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