重慶火鍋加盟排名：開一家正宗火鍋店的利潤(rùn)分析
時(shí)間：2018-04-12 16:51 作者：朝天門火鍋
對(duì)于想要投資重慶火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)者而言，都普遍存在著如何開好一家火鍋店的疑問，并關(guān)注于重慶火鍋加盟排名前十強(qiáng)的品牌，期望從中找到適合自身的投資項(xiàng)目。然而，比起重慶火鍋加盟排名，作為老字號(hào)火鍋店加盟品牌之一的朝天門火鍋希望以具體的方式叫你如何成功開一家正宗火鍋店，可從以下幾點(diǎn)出發(fā)：
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1、開創(chuàng)獨(dú)特口味湯底，以原味老火鍋鍋底為基礎(chǔ)，并不斷創(chuàng)新研發(fā)并推出新品，拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的差距。
2、尋找特色食材，打造味型多樣、產(chǎn)品豐富的特色菜品，創(chuàng)造同行之間沒有的差異化。
3、在淡季時(shí)規(guī)劃靈活的營(yíng)銷策略，火鍋的淡旺季在冬、夏二季、淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時(shí)期，這就需要經(jīng)營(yíng)者在淡季時(shí)規(guī)劃有趣的營(yíng)銷策略，積極打造店鋪特色，吸引顧客的目光。
4、打造完善的服務(wù)，以特色服務(wù)化提升店面經(jīng)營(yíng)，吸引回頭客光顧。
同時(shí)，開重慶火鍋加盟店要有三個(gè)需要注意的方面。對(duì)此，朝天門火鍋也為投資者進(jìn)行詳細(xì)的分析：
1、重慶火鍋加盟店投資成本高
許多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，重慶火鍋加盟店的廚房功能簡(jiǎn)單，所需設(shè)備少、面積小又省錢。因此，重慶火鍋加盟店投資應(yīng)該會(huì)比中餐小。并且前廳還可以設(shè)計(jì)更多作為、盈利效率高，但入行之后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)：
首先，食藥監(jiān)局對(duì)餐廳（重慶火鍋加盟店）的前廳后廚的比例有嚴(yán)格的規(guī)定，并且不區(qū)分不同的業(yè)態(tài)。也就是說，人家才不管你是做火鍋還是炒菜，中餐或是西餐，后廚面積占比有著一視同仁的要求；并且在重慶火鍋加盟店的前廳裝修上，有一個(gè)特殊的需求，為了消費(fèi)安全及除味，要求增加排煙功能，這是投資火鍋店多出來的一塊成本，，并且隨著消費(fèi)的升級(jí)，更多注重環(huán)境的重慶火鍋加盟店選擇了成本更高的下排煙系統(tǒng)，投資成本會(huì)更高。
2、重慶火鍋加盟店的生產(chǎn)管理
對(duì)于火鍋行業(yè)，在其品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面有著多元化的特點(diǎn)，不要因?yàn)榛疱仒?biāo)準(zhǔn)化就忽略其采購(gòu)和生產(chǎn)管理的難度、火鍋相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化的是鍋底，但在原料采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)管理上，卻更具有跟中餐類似的模式，有著在現(xiàn)代餐飲行業(yè)里更廣泛的適應(yīng)性。
3、重慶火鍋加盟店員工招聘和保留
火鍋加盟店的核心烹飪技術(shù)在于鍋底的炒制和湯底的配置，這一環(huán)節(jié)通常需要由資深大廚親手完成，其配方跟手法會(huì)嚴(yán)格保密。這就導(dǎo)致兩個(gè)問題：
第一，店里養(yǎng)不養(yǎng)大廚是個(gè)難題。對(duì)單店來說，大廚成本太高，然而合作的火鍋店加盟總部直接購(gòu)買，又擔(dān)心調(diào)出來的口味不符合市場(chǎng)的要求。
第二，餐飲業(yè)一直以來是相對(duì)“低端”的行業(yè)，在重慶火鍋加盟店員工最大的職業(yè)期望與工作動(dòng)機(jī)，就是學(xué)一門后粗，對(duì)于沒有技術(shù)含量的火鍋加盟店廚房，就很難留住優(yōu)秀的廚師，其后廚員工流食也普遍的高于中餐。
但就如今的重慶火鍋加盟市場(chǎng)而言，在員工的招聘及保留上，有著完整的培訓(xùn)及管理體系，更容易保障店面的經(jīng)營(yíng)。在開火鍋店的利潤(rùn)上，總投資費(fèi)用是根據(jù)店面大小、地區(qū)或城市的區(qū)域等來收取相應(yīng)的費(fèi)用，對(duì)于不同的城市及地區(qū)有著不同的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，而火鍋加盟店的利潤(rùn)則是火鍋加盟店總收益減去火鍋加盟店總投資成本。其利潤(rùn)分析，可通過以下幾點(diǎn)：
1、如果按照每天中餐和晚餐的合計(jì)座滿計(jì)算，其上座率可算為100%，如果按照中餐坐滿，晚餐翻臺(tái)一次計(jì)算，其上座率應(yīng)該300%計(jì)算，其投資回收期時(shí)間就會(huì)縮短。
2、以人均消費(fèi)30元為例，可能僅包括單一的干鍋及酒水產(chǎn)品，如果采用“一鍋兩吃”的多元化經(jīng)營(yíng)方法，店內(nèi)人均消費(fèi)水平將會(huì)提高。
3、月凈利潤(rùn)是按25%計(jì)算，一家200平米的店鋪的收益會(huì)在4-6萬左右。
以上是朝天門火鍋通過多年的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，所總結(jié)出的關(guān)于開一家正宗火鍋店利潤(rùn)及其他注意事項(xiàng)的分析，希望能對(duì)創(chuàng)業(yè)者有幫助，并能真正實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富的目的。
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