對(duì)老火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，通常會(huì)在開(kāi)業(yè)籌備期間，顧此失彼、手忙腳亂，一方面是因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)的不足，一方面是由于初入火鍋加盟行業(yè)對(duì)行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等知識(shí)沒(méi)有充分了解，所以需要老火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)業(yè)前進(jìn)行人員籌備與安排，從而通過(guò)循序漸進(jìn)的磨合、按部就班的安排，以適應(yīng)高頻、快速的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。當(dāng)然，其中的關(guān)鍵點(diǎn)不在于人數(shù)多寡，更在于要有一個(gè)合理、務(wù)實(shí)的籌備計(jì)劃，老火鍋加盟店進(jìn)行組織管理。

因而，老火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者開(kāi)業(yè)籌備期間的管理和組織、協(xié)調(diào)預(yù)判能力等極為重要?，F(xiàn)在，就一起來(lái)了解老火鍋加盟店在開(kāi)業(yè)籌備期內(nèi)的人員安排應(yīng)如何進(jìn)行。

對(duì)此，經(jīng)營(yíng)者可采用的方法是，將老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)籌備任務(wù)按部門分解。在不同的時(shí)間點(diǎn)，將前廳工作進(jìn)行彩排與布置，特別是在前場(chǎng)服務(wù)這塊兒，可以由前場(chǎng)的領(lǐng)班帶領(lǐng)員工進(jìn)行模擬培訓(xùn)。

一、老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)籌備人員安排：前廳經(jīng)理

1、對(duì)加盟火鍋店前廳客用品進(jìn)行逐項(xiàng)檢查和梳理

2、將前廳服務(wù)人員按照正式排班制，進(jìn)行合理排班，并將排班表公示，讓老火鍋加盟店相關(guān)服務(wù)人員都能確認(rèn)自己在開(kāi)業(yè)當(dāng)天的上哪個(gè)班，在哪個(gè)崗位。

3、對(duì)老火鍋加盟店分臺(tái)位及工具、公區(qū)進(jìn)行確認(rèn)，按照開(kāi)業(yè)培訓(xùn)期間的工作能力，對(duì)前廳工作的服務(wù)人員確認(rèn)自己的工作區(qū)域、當(dāng)值臺(tái)位、操作工具等，但管理者要注意的事情，將工作能力較強(qiáng)的與有一定差距的服務(wù)人員進(jìn)行搭配分工，在照顧前廳大局的同時(shí)也要關(guān)注重點(diǎn)。

4、籌備開(kāi)業(yè)宣傳配合人員。在老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)期間，都需要現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)和配合人員，所以前廳經(jīng)理在安排是，提前確認(rèn)并落實(shí)到人頭。比如：加盟火鍋店開(kāi)業(yè)當(dāng)天幾點(diǎn)，在哪，干什么，需要多久，結(jié)束后回哪個(gè)崗位都要確認(rèn)清楚。

5、確認(rèn)老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)活動(dòng)上各個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備情況和合格各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任人的落實(shí)情況。

6、確認(rèn)迎賓崗的排號(hào)準(zhǔn)備情況。通常來(lái)說(shuō)，在加盟火鍋店沒(méi)有大范圍的開(kāi)業(yè)宣傳的情況下，店面開(kāi)業(yè)第一天都會(huì)發(fā)生排隊(duì)擁擠的情況，所以迎賓崗位的排號(hào)流程也是必須按接待人數(shù)的上線來(lái)準(zhǔn)備物料，并進(jìn)行人員的安排。

7、了解并確認(rèn)老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)活動(dòng)上各環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備和各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人落實(shí)等情況，并對(duì)客戶預(yù)定情況進(jìn)行了解，以提前告知加盟火鍋店各部門準(zhǔn)備。

二、老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)籌備人員安排：后廚經(jīng)理

1、與前廳經(jīng)理配合，確認(rèn)老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)當(dāng)天原材料的到達(dá)時(shí)間和品種數(shù)量，安排采購(gòu)人員進(jìn)行物資采購(gòu)。

2、在老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)前一天，提前確認(rèn)制作的產(chǎn)品是否已經(jīng)完成

3、與后廚確認(rèn)第二天需要制作較長(zhǎng)的鍋底或產(chǎn)品開(kāi)始制作的時(shí)間。

4、開(kāi)業(yè)當(dāng)天，確認(rèn)后廚各崗位人員的排班、值班、高峰期其他崗位的頂崗人員的安排。

5、與前廳經(jīng)理適時(shí)溝通，老火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品哪些可以適度推銷、哪些產(chǎn)品有可能沽清。

6、后廚配合開(kāi)業(yè)活動(dòng)預(yù)估產(chǎn)品的最早出場(chǎng)時(shí)間和接待峰值。

這些都是進(jìn)行老火鍋加盟店開(kāi)業(yè)籌備人員安排要注意的要點(diǎn)，老火鍋加盟店常規(guī)開(kāi)業(yè)流程可按照正常的操作步驟進(jìn)行，同時(shí)，各部門通力配合、各司其職。