在如今的餐飲行業(yè)，特色火鍋加盟連鎖店是創(chuàng)業(yè)投資的熱門(mén)項(xiàng)目，在市場(chǎng)占據(jù)著重要的地位，并以其完善的產(chǎn)品研發(fā)與品牌運(yùn)營(yíng)支持體系，吸引了眾多創(chuàng)業(yè)投資者開(kāi)店的熱情與興趣。對(duì)于開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)投資者來(lái)說(shuō)，如何管理加盟火鍋店，并在行業(yè)里取得持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，就是一門(mén)值得深究的學(xué)問(wèn)。

其中，對(duì)員工的日常的管理工作，也是需要管理者做好管理工作，避免為特色火鍋加盟連鎖店日常的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)不必要的麻煩。所以，作為特色火鍋加盟連鎖店的管理者，就應(yīng)該懂得利用“大棒+胡蘿卜”的管理模式來(lái)對(duì)加盟火鍋店員工們進(jìn)行合理的管理，以求店鋪盈利帶來(lái)更多績(jī)效。

那么，什么是特色火鍋加盟連鎖店績(jī)效管理?很多人以為就是業(yè)績(jī)管理，只要業(yè)績(jī)達(dá)到特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)要求，就可以完成績(jī)效的測(cè)評(píng)。但這樣的思維卻恰恰是錯(cuò)誤的思維，為什么這么說(shuō)呢?

對(duì)不少特色火鍋加盟連鎖店來(lái)說(shuō)，業(yè)績(jī)決定一切，只要你有業(yè)績(jī)，那么你就可以不用遵守公司規(guī)定，可以任意地自由上班，隨意下班，可以無(wú)拘無(wú)束的打破所有公司管理?xiàng)l例，因?yàn)槟銚碛械牧己玫臉I(yè)績(jī)或其他突出的良好經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)，的，加盟火鍋店管理者害怕你的跳槽。

然而對(duì)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的管理，不止是特色火鍋加盟連鎖店管理，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)只是整個(gè)績(jī)效管理的一部分，還有員工的工作能力、工作態(tài)度以及個(gè)性表現(xiàn)等，都是績(jī)效管理的綜合組成。在此，員工的形象涉及了它的企業(yè)形象，員工的工作態(tài)度也直接影響著整個(gè)工作環(huán)境，所以，對(duì)于特色火鍋加盟連鎖店而言，所需要的合格員工不僅要有良好的業(yè)績(jī)，還要有嫻熟的技術(shù)、良好的表達(dá)能力以及高度的敬業(yè)精神，全面的團(tuán)隊(duì)協(xié)作觀念和對(duì)企業(yè)文化的尊重，還包括員工的風(fēng)險(xiǎn)精神等。

當(dāng)員工的整體精神面貌達(dá)不到所需要的要求時(shí)，加盟火鍋店就需要對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效管理，以充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性、并且為特色火鍋加盟連鎖店建立“高標(biāo)準(zhǔn)、高要求、高薪資”的管理體系，才能讓企業(yè)的管理水平和員工待遇都能獲得較大程度的提升，從而提升加盟火鍋店店面形象，增加市場(chǎng)銷(xiāo)售份額。

現(xiàn)在，就以特色火鍋加盟連鎖店管理案例，來(lái)對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)的探究：

特色火鍋加盟連鎖店所采用的員工提成方案，是按照鍋底銷(xiāo)量和菜品價(jià)位來(lái)進(jìn)行定價(jià)，以單桌消費(fèi)100-200元為例，員工可提成5元/桌;如單桌消費(fèi)200-500為例，員工可提成10元/桌，單桌消費(fèi)500元以上，則員工提成20元/桌。其原本的目的是為了促進(jìn)員工工作積極性，讓他們主動(dòng)推銷(xiāo)產(chǎn)品。然而事實(shí)上，火鍋?zhàn)鳛榇蟊婎?lèi)型的消費(fèi)，顧客更喜歡接受價(jià)格合理的火鍋產(chǎn)品。但由于較低的產(chǎn)品售價(jià)實(shí)在讓員工沒(méi)有太多的動(dòng)力進(jìn)行銷(xiāo)售，所以都將目光盯準(zhǔn)高檔次的產(chǎn)品，不管什么類(lèi)型的顧客進(jìn)店消費(fèi)，都在第一時(shí)間推薦高價(jià)位的火鍋產(chǎn)品，從而導(dǎo)致流食大部分顧客。這樣的情況可能讓特色火鍋加盟連鎖店出現(xiàn)入不敷出，經(jīng)營(yíng)困難的狀況。

所以加盟火鍋店的管理者，招聘了一個(gè)在績(jī)效管理方面很多經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng)來(lái)進(jìn)行特色火鍋加盟連鎖店的管理。在績(jī)效改革方案上，不管如何想顧客推銷(xiāo)產(chǎn)品，如果達(dá)到5000元的業(yè)績(jī)，就可以獲得200元的獎(jiǎng)勵(lì)，業(yè)績(jī)?cè)胶?，提成越多，因此積極性被完全提升并調(diào)動(dòng)起來(lái)，對(duì)店面的運(yùn)營(yíng)管理而言，也變得越來(lái)越好。

可見(jiàn)，對(duì)于特色火鍋加盟連鎖店績(jī)效管理來(lái)說(shuō)，最佳的方法就是直接和薪資掛鉤，在獎(jiǎng)罰制度合理分明的情況下，是可以讓店面和員工都能共享勞動(dòng)成果。那么，員工自然會(huì)這種事實(shí)上會(huì)對(duì)他們有所約束的管理體系，并在特色火鍋加盟連鎖店整個(gè)績(jī)效體系順利實(shí)施的情況下，可確保整個(gè)企業(yè)日常管理鏈條的正常實(shí)施。