在餐飲市場上流行著一句話，上菜速度決定著店面的盈利提升速度，這對于火鍋加盟連鎖店經(jīng)營同樣適用，也提醒著正在開店或即將開店的創(chuàng)業(yè)投資者，提高店面經(jīng)營、提升盈利的關(guān)鍵之一就是提升上菜速度。在火鍋加盟連鎖行業(yè)經(jīng)營多年的老字號品牌，朝天門火鍋就深諳此道，現(xiàn)在就以其在行業(yè)里豐富的市場經(jīng)驗，為火鍋加盟連鎖店經(jīng)營者解析如何提升上菜速度。

就市場行情來說，上菜速度慢會導(dǎo)致的后果有很多。首先，會導(dǎo)致客人產(chǎn)生不好的情緒，使之對餐廳的整體印象降低;其次，上菜速度慢體現(xiàn)的是火鍋加盟連鎖店產(chǎn)能低，進(jìn)而導(dǎo)致翻臺率降低，影響火鍋店收入;最后，上菜速度慢，對于一家火鍋加盟店來說，就是虧損預(yù)兆的惡性循環(huán)的開始。

其實，究其背后的原因，火鍋加盟連鎖店上菜速度慢，是諸多原因?qū)е碌?。下面，就一起來了解?

第一，火鍋加盟連鎖店菜單設(shè)計。

部分店面冗雜的菜單設(shè)計將直接導(dǎo)致上菜速度慢。試想，如果一家火鍋加盟連鎖店的菜單上過度復(fù)雜的鍋底和菜品，將知己導(dǎo)致后廚團(tuán)隊壓力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一樣，菜品過多，準(zhǔn)備和制作都將耗費大量的經(jīng)理。所以，一家優(yōu)質(zhì)的火鍋加盟連鎖店，菜單設(shè)計并不復(fù)雜，單據(jù)上的菜品基本都是有效菜品，并能及時拿得出手。這不僅減少了顧客點菜時的選擇時間，而且減少了廚房的庫存成本以及廚師的壓力。因此，精簡菜單，就是加盟火鍋店高效運(yùn)營的開始。

第二，火鍋加盟連鎖店后廚團(tuán)隊協(xié)作。

后廚團(tuán)隊配合不當(dāng)會使上菜時間翻倍。實際上，從顧客點菜到菜品上桌，中間需要經(jīng)過多人的配合，原材料的準(zhǔn)備、切菜、烹飪、器皿的選擇、擺盤、傳菜、擺盤、傳菜、擺盤、傳菜……這些過程都需要緊密的配合。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致加盟火鍋店的經(jīng)營像流水線作業(yè)一樣形成連鎖反應(yīng)。一桌上菜速度慢了，就會影響下一桌上菜速度，從而打亂整個后廚團(tuán)隊的節(jié)奏。所以，前廳后廚相互交流、培養(yǎng)默契，這是提高火鍋加盟連鎖店效率不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

第三，火鍋加盟連鎖店后廚對鍋底及菜品的把握。

廚師對于菜品烹飪的熟練程度是加盟火鍋店高效經(jīng)營的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在的火鍋加盟連鎖店為滿足市場需求及變化，都會定期推出新菜品，不斷變化的菜單對于后廚團(tuán)隊來說，也是不小的挑戰(zhàn)，要將一個鍋底的調(diào)制以及菜品做得爐火純青，是需要大量的時間練習(xí)，如果菜單上的新菜品對廚師來說，都是陌生的，那么上菜慢就是必然導(dǎo)致的結(jié)果。

高效，是社會發(fā)展到今天的趨勢，任何一個行業(yè)都不例外，除卻部分火鍋加盟連鎖店，多數(shù)的店面都應(yīng)該可以采取相應(yīng)的措施讓火鍋店的快起來，一方面，不僅對加盟火鍋店運(yùn)營更有利，也會讓顧客對店面留下好印象，以保證火鍋連鎖店經(jīng)營的良性循環(huán)。