想經(jīng)營(yíng)好一家重慶火鍋加盟連鎖店，除了店面選址、菜品、服務(wù)之外，價(jià)格也是一個(gè)非常關(guān)鍵的影響因素。如果菜品定價(jià)過(guò)高，利潤(rùn)提升，但會(huì)造成顧客流失;菜品定價(jià)過(guò)低，則會(huì)影響盈利。所以，重慶火鍋加盟連鎖店如何進(jìn)行菜品定價(jià)就是一門(mén)學(xué)問(wèn)。那么，加盟火鍋店菜品定價(jià)要如何制定才合理呢?

下面，就與重慶火鍋加盟連鎖老字號(hào)朝天門(mén)火鍋一起來(lái)了解菜品定價(jià)的要訣：

1、重慶火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)：虧本定價(jià)，以特價(jià)菜吸引人氣

特價(jià)菜，就是讓菜品在顧客心中，物有所值并且價(jià)格低廉，以刺激顧客消費(fèi)。對(duì)此，重慶火鍋加盟連鎖店可在固定時(shí)間段內(nèi)推出一批特價(jià)菜，也可在每周推出固定特價(jià)菜，或在每周一天特價(jià)菜，或根據(jù)餐飲市場(chǎng)變化靈活推出特價(jià)菜，以低價(jià)來(lái)吸引更多顧客，拉升加盟火鍋店人氣。

究其原因，適時(shí)推出特價(jià)菜，讓利于顧客，可以特價(jià)菜帶動(dòng)其他才是的銷(xiāo)售，這樣可迎合大眾求實(shí)惠的心理，也能提高營(yíng)業(yè)額，是適宜市場(chǎng)精明促銷(xiāo)手段之一。

為此，推出特價(jià)菜的重慶火鍋加盟連鎖，在客人入座后，服務(wù)員時(shí)首先介紹特價(jià)菜品，這首先就留給顧客一個(gè)實(shí)惠的好印象，如果特價(jià)菜還能保持色香味俱佳的正常水準(zhǔn)，這就是建立店鋪口碑、增加回頭客的首要方法。

不過(guò)，在經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋加盟店菜品、服務(wù)、環(huán)境都沒(méi)有特色吸引顧客的情況下，不建議采用這一種方法，留不住顧客的同時(shí)，也比較容易賠本。

2、重慶火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)：高利潤(rùn)定價(jià)，以特色菜多賺錢(qián)

如今的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，重慶火鍋加盟店想要脫穎而出，一般就需要有特色菜支撐。所謂特色菜品，是指在店里有特色的菜品，比如別人店里沒(méi)有的，或者在當(dāng)?shù)孛朗持刑厣贸缘?，讓消費(fèi)者形成記憶點(diǎn)。

對(duì)此，一般要將特色菜品的價(jià)格定高些，從而獲得相對(duì)較高的利潤(rùn)，用來(lái)彌補(bǔ)其他部分菜品毛利率的不足，從而保證店面整體獲得較高的利潤(rùn)，比如店面整體平均毛利在40%左右，特色菜毛利就可以定在50%。

3、重慶火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)：低利潤(rùn)定價(jià)，以組合套餐薄利多銷(xiāo)

許多火鍋加盟連鎖店都會(huì)推出組合套餐，以滿(mǎn)足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。舉例而言，A、B、C三種餐飲每種單點(diǎn)需要150元左右，客人二擇其一，就可以減少的30-35元，做成組合套餐，定價(jià)80元，就會(huì)讓顧客產(chǎn)生實(shí)惠心理，而提升客單價(jià)，獲取更多利潤(rùn)。

以上內(nèi)容，就是朝天門(mén)火鍋根據(jù)多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)重慶火鍋加盟連鎖店如何進(jìn)行菜品定價(jià)的相關(guān)介紹。希望能對(duì)想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)投資者有幫助。加盟火鍋店就菜品定價(jià)雖然可以玩點(diǎn)小心機(jī)，但并不能脫離消費(fèi)者心理承受能力，畢竟對(duì)于不同消費(fèi)能力的顧客來(lái)說(shuō)，對(duì)消費(fèi)水平的認(rèn)知是不同的，所以，菜品如何定價(jià)，還是要針對(duì)店面經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)顧客以及市場(chǎng)消費(fèi)人群來(lái)確定。