在餐飲市場(chǎng)中，九宮格火鍋連鎖加盟店的管理和發(fā)展，是依靠數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話的，尤其是對(duì)于餐飲大數(shù)據(jù)時(shí)代，加盟火鍋店發(fā)展的好壞都是一個(gè)依靠數(shù)據(jù)來(lái)支撐的，才能在市場(chǎng)占據(jù)有利地位。對(duì)九宮格火鍋連鎖加盟管理而言，業(yè)績(jī)管理占所有日常管理工作的百分百，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是在火鍋加盟店日常中，就是為了終端門店有個(gè)良好的業(yè)績(jī)?？傊趯?duì)九宮格火鍋連鎖加盟店管理上，經(jīng)營(yíng)者就要注重細(xì)節(jié)，研究門店出現(xiàn)的問(wèn)題，并予以改善，才可能達(dá)到提升店鋪盈利的目的。

一、九宮格火鍋連鎖加盟店客流量

加盟火鍋店的客流量是指出以門店地址為標(biāo)準(zhǔn)，并在一定時(shí)間內(nèi)經(jīng)過(guò)店鋪的人數(shù)，這部分人數(shù)就屬于目標(biāo)顧客群體。

注意：客流量不等于人流量，人流量是指出的是包含那些不屬于我們目標(biāo)消費(fèi)的顧客。

影響因素：天氣好壞、位置好壞、營(yíng)銷內(nèi)容、活動(dòng)大小等、

那么，為提升加盟火鍋連鎖店客流量，就在學(xué)會(huì)一定的提升方法。對(duì)此，火鍋連鎖加盟店管理者就要根據(jù)日常銷售收據(jù)一個(gè)透視表，直接確定出售銷售業(yè)績(jī)的高峰期和低迷期，并且找出出現(xiàn)高峰以及低迷期的原因，并根據(jù)這個(gè)趨勢(shì)，做出在不同階段的不同營(yíng)銷策略。

九宮格火鍋連鎖加盟店可也在店鋪每一季都推出不同的主題活動(dòng)，并在店門口顯眼位置，即櫥窗、收銀臺(tái)等進(jìn)行宣傳，以增加店面客流量；也可以采用異業(yè)聯(lián)盟的方式吸引顧客，從而提升客流量。所謂異業(yè)聯(lián)盟的方式就是利用產(chǎn)品搭配組合進(jìn)行捆綁銷售的方式，對(duì)吸引顧客到店消費(fèi)有一定的推動(dòng)作用。

二、九宮格火鍋連鎖加盟店進(jìn)店率

店鋪進(jìn)店率指的是進(jìn)入加盟火鍋店的總?cè)藬?shù)，進(jìn)店率=進(jìn)店人數(shù)/客流量X100%，這樣可直接反映出店面氣氛營(yíng)造的好壞。在氣氛營(yíng)造得好的情況下，進(jìn)店率就會(huì)增加，如果營(yíng)造得一般，經(jīng)典率就會(huì)比較低，但由于市場(chǎng)分布特點(diǎn)以及用餐習(xí)慣的不同，顧客群體就會(huì)被各種業(yè)態(tài)和層次分流，從而限定顧客進(jìn)店率，

想要解決這樣的問(wèn)題，提升的方法有調(diào)整加盟火鍋店北京音樂(lè)，在不同時(shí)間段選擇播放不同音樂(lè)，特別是在淡季時(shí)候就更要做好對(duì)音樂(lè)的把控，并通過(guò)對(duì)店面色調(diào)以及人員狀態(tài)的調(diào)整，以提升顧客進(jìn)店消費(fèi)的進(jìn)店率。

三、九宮格火鍋連鎖加盟體驗(yàn)率

加盟火鍋店體驗(yàn)率就是指顧客到店用餐時(shí)，體驗(yàn)新菜品的概率，體驗(yàn)率=體驗(yàn)人數(shù)/進(jìn)店總?cè)藬?shù)，其主要影響因素包括：銷售技巧、陳列、服務(wù)、員工對(duì)產(chǎn)品熟悉程度、營(yíng)銷方案等。

對(duì)此，火鍋連鎖加盟店就要結(jié)合店面銷售的情況，按照適合當(dāng)?shù)仡櫩拖埠眠M(jìn)行重點(diǎn)宣傳，從而增強(qiáng)顧客的興趣；也要注重增強(qiáng)員工的銷售技巧，在門店有營(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候，對(duì)銷售術(shù)語(yǔ)要進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工通過(guò)術(shù)語(yǔ)提升顧客點(diǎn)菜欲望，提升了顧客點(diǎn)菜率之后，才能提升擁有更多的績(jī)效收入，這對(duì)提升員工積極工作的熱情有著良好的推動(dòng)作用。

四、九宮格火鍋連鎖加盟回頭率

加盟火鍋連鎖店的顧客的回頭率是指顧客再次進(jìn)店消費(fèi)的比例，通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)可以直接反應(yīng)九宮格火鍋連鎖加盟店業(yè)績(jī)的構(gòu)成占比，那么管理者就要重視會(huì)員營(yíng)銷、餐中服務(wù)、菜品味道、門店位置等影響因素。

想要提升顧客回頭客率，管理者在節(jié)假日、營(yíng)銷日，就要主動(dòng)積極的推廣活動(dòng)信息，并定期舉辦會(huì)員日活動(dòng)，或憑借顧客當(dāng)月累積消費(fèi)進(jìn)行打折、優(yōu)惠、送券、送菜品等活動(dòng)，以洗衣顧客到店消費(fèi)。