不管是對(duì)餐飲有無(wú)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，應(yīng)在都在開(kāi)店時(shí)，聽(tīng)說(shuō)過(guò)“3公里法則”，即以店面為原點(diǎn)，3公里范圍內(nèi)所有人都會(huì)機(jī)會(huì)來(lái)店里消費(fèi)。所以，創(chuàng)業(yè)者也經(jīng)常會(huì)在這個(gè)方位內(nèi)大量投放廣告，或派人去社區(qū)門口、街角發(fā)傳單，以求開(kāi)業(yè)大吉。然而事實(shí)是：廣告宣傳做出去了，結(jié)果趨勢(shì)徒勞無(wú)功，進(jìn)店率與轉(zhuǎn)化率依然較低。究其原因，時(shí)宣傳力度不夠？還是“3公里法則”失效，實(shí)際上都不是。而是餐飲經(jīng)營(yíng)者在規(guī)劃店面商圈時(shí)候的思路有誤，商圈不是以“公里數(shù)”來(lái)計(jì)算，而是采用“顧客行動(dòng)軌跡”來(lái)劃分的。

以火鍋加盟為例，物理距離不是商圈效應(yīng)的決定性因素，也是和品牌影響力、大數(shù)據(jù)分析息息相關(guān)。那么，“3公里”不是在選址鐵則，餐飲經(jīng)營(yíng)者要如何選擇新店地址？現(xiàn)在，就以火鍋加盟市場(chǎng)分析為例，新店開(kāi)業(yè)、距離舊店多少公里合適的問(wèn)題。

一、火鍋加盟市場(chǎng)選址分析：調(diào)查法

火鍋加盟店開(kāi)店區(qū)域只有一家門店，或者門店之間距較遠(yuǎn)，經(jīng)營(yíng)者就可以采用調(diào)查法來(lái)確定新店的地址。

1、調(diào)研到店顧客

這包括：顧客是從哪里、顧客是準(zhǔn)備去哪里、顧客到店的主要原因等幾個(gè)方面。調(diào)研時(shí)間為一周，隨機(jī)抽查100人；調(diào)研人數(shù)分配，可根據(jù)每天的營(yíng)業(yè)額比例，將100人按比例分配到不同時(shí)段；調(diào)研方式：專門設(shè)置幾個(gè)有代表的位置，誰(shuí)坐在那個(gè)位置，就采訪他。

第二個(gè)步驟就是，分析顧客數(shù)據(jù)。火鍋加盟店管理者從顧客回答的“來(lái)”和“去”的位置之中，取距離火鍋店近的位置，作為顧客的位置；將這些位置在地圖上顯示出來(lái)，并將外圍零星的25%擦掉，剩下的75%的顧客范圍圈定起來(lái)，就可以的得出開(kāi)店的商圈范圍。

二、火鍋加盟市場(chǎng)選址分析：方便線路法

對(duì)火鍋加盟店開(kāi)店來(lái)說(shuō)，新店開(kāi)店的另一種情況實(shí)在老店附近開(kāi)新店。在這種情況下，火鍋加盟店時(shí)會(huì)根據(jù)顧客的方便性選址”而發(fā)生變化，那么就應(yīng)該采用方便線路法。

1、確定已有火鍋加盟店和新火鍋加盟店位置，主要關(guān)注“老”火鍋加盟店的位置、類型以及表現(xiàn)情況。

2、確定火鍋加盟店老店到新店的距離，選擇一條線路到達(dá)，幾記錄每段時(shí)間（如，從老店廚房，美三十秒標(biāo)記一個(gè)點(diǎn)，最后用時(shí)三分鐘，地圖上就會(huì)出現(xiàn)6個(gè)點(diǎn)）；選出時(shí)間中間點(diǎn)，如果走了3分鐘，中間點(diǎn)就是1:30的位置。

3、確定火鍋加盟店其他路線：同樣的方法，從老店選址其他路線到新店，記錄時(shí)間，并選出時(shí)間的中間點(diǎn)。

4、將火鍋加盟店老店到新店的路線中間點(diǎn)鏈接起來(lái)，就可以確定新店商圈范圍，時(shí)間中軸靠近新店部分，就是新店實(shí)際能夠覆蓋的商圈。

總之，商圈式經(jīng)營(yíng)，才能讓火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)價(jià)值倍增。朝天門火鍋?zhàn)鳛?b>火鍋加盟品牌老字號(hào)，也以其多年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)告訴想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者，3公里的物理距離不是選址的黃金法則，也能拯救一家火鍋加盟店生意的好壞，想在市場(chǎng)立于不敗之地，就要利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)備分析，并做好自身內(nèi)功，才能長(zhǎng)久加盟火鍋店長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)之道。