點(diǎn)菜是顧客在加盟火鍋店消費(fèi)的初始階段，這關(guān)系著整個(gè)服務(wù)過(guò)程的成敗。如果點(diǎn)菜的服務(wù)部周到，則會(huì)導(dǎo)致顧客拂袖而去，并可能對(duì)火鍋店整個(gè)服務(wù)的不滿。因此，戰(zhàn)斗在一線的服務(wù)人員要掌握點(diǎn)菜的基本程序，基本要求和服務(wù)方法。

下面，就跟著火鍋加盟老字號(hào)品牌朝天門火鍋一起來(lái)了解加盟火鍋店管理培訓(xùn)之服務(wù)員應(yīng)該如何為顧客點(diǎn)菜的詳細(xì)介紹：

一、加盟火鍋店管理：點(diǎn)菜基本程序

點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡(jiǎn)單，包括遞送茶水、手巾，等候點(diǎn)菜，遞送菜單，點(diǎn)菜，記錄菜名。

然而要將這些程序有機(jī)結(jié)合起來(lái)，并達(dá)到顧客滿意的效果，卻不是一件簡(jiǎn)單的事情。究其原因，顧客對(duì)菜品的喜好程度不同、飲食習(xí)慣、方法不同，對(duì)店鋪供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同，這些都需要在點(diǎn)菜過(guò)程里予以注意，并有妥善解決的方法。

二、加盟火鍋店管理：點(diǎn)菜基本要求

從顧客的要求和加盟火鍋店服務(wù)的特點(diǎn)的來(lái)看，這需要注意以下幾點(diǎn)：

1、時(shí)機(jī)和節(jié)奏：在客人就座后幾多分鐘內(nèi)都要及時(shí)入房點(diǎn)菜。

2、客人的表情和心理：在開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員就要細(xì)心觀察。

三、加盟火鍋店管理：“一看二聽(tīng)三問(wèn)”的技巧

1、看：看顧客你的年齡、舉止、談吐，是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意，宴請(qǐng)朋友聚餐，并觀察誰(shuí)是主人、誰(shuí)是客人；聽(tīng)，聽(tīng)口音，判斷地區(qū)或從顧客口中了解其與同行之間的關(guān)系；問(wèn)，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟似方榻B。

2、保持認(rèn)真和耐心，詳細(xì)介紹，并傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)。

3、語(yǔ)言與表情：禮儀、談吐、笑容保持一定規(guī)范，給顧客留下良好的印象。

4、知識(shí)和技能：對(duì)加盟火鍋店內(nèi)的菜品、點(diǎn)菜等產(chǎn)品知識(shí)要有充分的認(rèn)識(shí)，并能夠根據(jù)觀察來(lái)判斷顧客需求，且能掌握業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。

四、加盟火鍋店管理：點(diǎn)菜服務(wù)方法

在顧客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員除了按照基本程序和基本要求為顧客服務(wù)之外，還要具備靈活處理特色問(wèn)題的能力，即掌握一定的點(diǎn)菜服務(wù)的方法：

1、程序點(diǎn)菜法：熟記點(diǎn)菜單上的菜名，快、準(zhǔn)報(bào)出各種菜品名稱

2、推薦點(diǎn)菜法：加盟火鍋店的特色菜、急推菜

3、推銷點(diǎn)菜法：簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是根據(jù)顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)推銷，或根據(jù)顧客的特性來(lái)推銷，才更有可能達(dá)到事半功倍的效果。

五、加盟火鍋店管理：點(diǎn)菜注意事項(xiàng)

在這里主要針對(duì)常見(jiàn)狀況，說(shuō)明三點(diǎn)：

1、根據(jù)顧客的心理需求，想顧客推薦時(shí)令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

2、顧客在點(diǎn)菜過(guò)多，或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，要及時(shí)提醒顧客。

3、顧客已點(diǎn)菜品沽清時(shí)，要及時(shí)告知顧客換菜，并推薦與沽清菜品相似的菜品。