在餐飲行業(yè)里，有句老話(huà)叫做“看人下菜碟”，意思是根據(jù)顧客身份，確定菜品的數(shù)量和品質(zhì)。雖然這句話(huà)在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)中已經(jīng)落伍，但要求店鋪服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，要觀察顧客表情和品質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)顧客需求，從而有針對(duì)性的服務(wù)好顧客就就是一種經(jīng)營(yíng)技巧與策略的最好體現(xiàn)。那種不顧顧客感受，一味只是為了完成點(diǎn)菜任務(wù)，并點(diǎn)高價(jià)菜的做法，必然會(huì)引起顧客反感，并流失顧客。

那么，一名優(yōu)秀的服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，要掌握哪些技巧呢？作為餐飲行業(yè)熱門(mén)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，重慶火鍋加盟行業(yè)里最具有性?xún)r(jià)比的品牌，朝天門(mén)火鍋就來(lái)分享關(guān)于火鍋店點(diǎn)菜技巧：

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是在加盟火鍋店，服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，一定要站在顧客的立場(chǎng)上，幫助顧客設(shè)計(jì)整體菜單，并注意葷素發(fā)配、冷熱搭配、高低搭配，并做到以下三個(gè)方面：

1、從低價(jià)菜品開(kāi)始點(diǎn)取

對(duì)于家庭消費(fèi)顧客，應(yīng)考慮其價(jià)格承受能力，優(yōu)先點(diǎn)取低價(jià)菜品，并在他們主動(dòng)詢(xún)問(wèn)高價(jià)菜品時(shí)候，再適時(shí)介紹，并適度而止。

2、從中價(jià)位菜品開(kāi)始點(diǎn)取

對(duì)于中小型單位的宴會(huì)和朋友聚餐，并根據(jù)其現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，從中等價(jià)位開(kāi)始點(diǎn)菜。究其原因，這個(gè)群體的顧客好面子，及時(shí)不希望點(diǎn)取大菜，也在表面上愿意做足面子。

3、從高價(jià)位菜品開(kāi)始點(diǎn)取

這主要是針對(duì)宴請(qǐng)、男女約會(huì)等“不差錢(qián)”顧客，從高價(jià)位開(kāi)始點(diǎn)菜，是對(duì)其的尊重，使之痛痛快快的將錢(qián)花在店里。

這里有要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，重慶火鍋加盟店服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，要注意觀察顧客的衣著服飾，因?yàn)椴煌瑢哟蔚念櫩头椨忻黠@區(qū)別，也比較容易區(qū)分開(kāi)來(lái)；但世事無(wú)絕對(duì)，也要注意觀察顧客的氣質(zhì)表現(xiàn)。根據(jù)朝天門(mén)火鍋多年的經(jīng)驗(yàn)，男女顧客同來(lái)應(yīng)該謹(jǐn)慎接待，和男士一起，女人的小性?xún)弘S時(shí)可能爆發(fā)；老少家人同來(lái)聚餐，容易在價(jià)格上發(fā)生分析，所以要注意不能犯錯(cuò)；胖人與瘦人一同點(diǎn)菜，在菜品口味上容易出現(xiàn)政治，對(duì)此在現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)，就要注意協(xié)調(diào)。

同時(shí)，在大型聚會(huì)上安排菜品時(shí)，應(yīng)注意現(xiàn)場(chǎng)溝通和菜品搭配，以求得到顧客認(rèn)可，從而帶來(lái)更多的潛在顧客。