火鍋?zhàn)鳛閲?guó)民美食，在全國(guó)各地?fù)碛辛艘呀?jīng)擁有數(shù)不勝數(shù)的粉絲。那么如此受歡迎的它，究竟是何來(lái)路呢?

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜，四季皆佳的食物。關(guān)于火鍋的起源，則有兩種說法：一種說是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋谥袊?guó)已有1900多年的歷史了。

據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋?！段簳酚涊d，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們開始使用火鍋用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋不僅在民間盛行，而且還成了一道著名的“宮廷菜”。

據(jù)傳，乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。據(jù)此推斷，乾隆皇帝應(yīng)當(dāng)是有史以來(lái)是最狂熱的火鍋粉絲了。

后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色，火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條也已具雛形，并且以蓬勃之勢(shì)在餐飲界不斷生長(zhǎng)。