火鍋店成本的高低，和火鍋店的利益有著絕大的關(guān)系，成本是影響火鍋店盈利的一個(gè)重要因素。在不影響食物質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，控制經(jīng)營成本，也是增加經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)有力途徑。

食材成本是減少成本環(huán)節(jié)中最大的因素，最好就是減少采購數(shù)量，增加采購次數(shù)。這樣既能保證食材的新鮮度，也能防止食材過剩，避免對(duì)食材的浪費(fèi)。在采購食物時(shí)最好要貨比三家，以合理的價(jià)格購進(jìn)優(yōu)質(zhì)的食材，同時(shí)要盡量就近采購，盡可能的減少運(yùn)輸?shù)炔少徺M(fèi)用。另外，對(duì)于食材的儲(chǔ)存也要仔細(xì)謹(jǐn)慎。

在人員管理方面，管理人員應(yīng)根據(jù)火鍋店的經(jīng)營規(guī)模制訂出火鍋店實(shí)際需要的崗位以及各個(gè)崗位上需要的員工人數(shù)，根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度和價(jià)值劃分工資，合理分配，科學(xué)地使用人力。

減排節(jié)能也是減少成本的關(guān)鍵，管理人員應(yīng)倡導(dǎo)員工節(jié)約用水和用電，加強(qiáng)員工節(jié)約資源的意識(shí)，以此減少不必要的損失。比如做到人走斷電、創(chuàng)造地面無水的工作環(huán)境等，對(duì)此，管理人員可以制定一系列的獎(jiǎng)懲措施。