提起火鍋，我猜大家首先想到還是重慶的麻辣鮮香火鍋，然而現(xiàn)如今全國(guó)的火鍋店如雨后春筍般涌現(xiàn)，各地的老火鍋、小火鍋、自助火鍋等可謂是樣式百出。

火鍋?zhàn)鳛榇蟊姳容^喜愛的美食之一，擁有著龐大的消費(fèi)群體，老少皆宜，很多餐飲投資者乃至創(chuàng)業(yè)者正是看中了這一巨大商機(jī)，不斷的涌入火鍋餐飲市場(chǎng)。很多人開火鍋店生意紅火，得到了很好的發(fā)展，同時(shí)也有很多人失敗，但不管如何，想要開一家火鍋店，以下開店前的技能你必須GET，這樣才能更好地避免盲目開店誤區(qū)。

一、擬開店區(qū)域的火鍋消費(fèi)群體市場(chǎng)調(diào)查

1)市場(chǎng)分析：包括但不限于周邊市場(chǎng)調(diào)查，如配套基礎(chǔ)設(shè)施、道路交通、停車位置、治安情況、水電供應(yīng)、消費(fèi)人群等，做好市場(chǎng)調(diào)研能為開店提供決策。

2)客源分析：消費(fèi)人群畫像(年齡、口味等)、消費(fèi)頻次分析、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式等。

3)同類業(yè)態(tài)分析：當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)品牌、營(yíng)業(yè)時(shí)間、主打菜品、店鋪裝修、消費(fèi)人群及消費(fèi)行為等。

二、火鍋店定位分析

①按檔次分：高、中、低檔的豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;

②按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;

③按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

④按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。

三、籌備選址

選址時(shí)，應(yīng)考慮兩個(gè)前提條件：一是便于經(jīng)營(yíng)，二是便于發(fā)展。結(jié)合區(qū)域市場(chǎng)調(diào)研及實(shí)際店鋪定位來(lái)進(jìn)行選址。

四、火鍋店命名

確定位置后，接下來(lái)需要思考的是火鍋店的起名，一是考慮自創(chuàng)品牌，二是考慮加盟。前者講究好記、發(fā)音有韻味，但要注意獨(dú)創(chuàng)性，不然一不留神就容易引起侵權(quán)。后者當(dāng)然是比較簡(jiǎn)單的了，不需要考慮起名問(wèn)題。

五、火鍋店裝修

火鍋店的裝修不管是自創(chuàng)還是加盟，都需要根據(jù)實(shí)際定位出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。

六、人員需求

主要考慮兩大方面：1、后廚人員;2、前廳人員。根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)面積和預(yù)估客流量進(jìn)行人員籌備。

七、明確開店預(yù)算

開店前一定要對(duì)整體投資有個(gè)明確的預(yù)算，保證充足的流動(dòng)資金，以支撐后續(xù)的營(yíng)銷、采購(gòu)及臨時(shí)增項(xiàng)等。