一個火鍋店想要得到持續(xù)性發(fā)展，必然脫離不了菜品的出新，但研發(fā)新品必然脫離不了成本、人力和時間，很多火鍋店由于盲目推新而造成人力、物力和財力的浪費。鑒于此，火鍋店推新品時要注意以下三點，盡可能降低自身風險。

①做好推新失敗的心理準備，新品失敗率比想象中高，因此要做好失敗的打算。

②降低推新風險，做好風險評估，降低試錯成本。

③重視新品上市的推廣工作。

通常來說，火鍋店推新品開發(fā)風險不可能降至零點，但可以有效地降低。從朝天門火鍋推新經(jīng)驗來看，我們總結出了以下幾點。

一、周邊市場分析

市場分析不充分，容易判斷失誤。一方面體現(xiàn)在對大眾喜好的口味上，另一方面體現(xiàn)在對市場競爭的把控上。

二、設定推新預算

提前評估好推新品的各項成本費用，并確定預算，開發(fā)預算不足，新品定價過高，很可能影響原本產(chǎn)品的推廣。

三、新品定位

考慮大眾喜好口味，避開根據(jù)個人口味或喜好來評判。很多火鍋店老板往往以個人口味或喜好來評判產(chǎn)品好壞，而忽略了大眾化的口味，導致了新品的小眾化。

四、新品推廣

重視新品落地包裝、新品推廣時機、新品推廣營銷策略制定、市場試銷等推廣流程，各環(huán)節(jié)缺一不可。

總結：火鍋店新品在上市前，所有的結果都是未知的，實際經(jīng)營中要盡可能的避開風險，做好心理準備。其實新品研發(fā)就是一個產(chǎn)品的認知過程和接受過程，強推廣不行。在原有市場產(chǎn)品的基礎上深挖或者改造，會比創(chuàng)新來得更簡單，風險更小。