對(duì)于火鍋店,特別是在北方經(jīng)營(yíng)的大多數(shù)火鍋店來(lái)說(shuō),夏季的生意就是不如冬季。多數(shù)火鍋店冬季生意興隆,賓客滿座,到了夏季就顯冷清,門可羅雀。經(jīng)營(yíng)者們通常認(rèn)為到了夏季火鍋店就不再會(huì)有大量的顧客,無(wú)論如何努力,生意也不會(huì)很好。為了度過(guò)困難時(shí)期,就選擇了裁員,讓利打折,改做中餐,甚至歇業(yè)等方式,進(jìn)入了淡季經(jīng)營(yíng)之中,致使?fàn)I業(yè)額直線下滑。所以,就出現(xiàn)了火鍋店在冬季賺了一桶金,到了夏季又賠進(jìn)去半桶的怪圈。如何避免這種怪圈,讓火鍋餐飲加盟店夏季的生意也一樣紅紅火火呢？火鍋鼻祖——朝天門火鍋,20年老字號(hào)品牌,以弘揚(yáng)巴渝火鍋文化為已任,秉承百年火鍋精髓,結(jié)合重慶傳統(tǒng)火鍋和飲食文化加以改革創(chuàng)新,在重慶總部的領(lǐng)導(dǎo)和管理下,現(xiàn)全國(guó)已發(fā)展了100多家店,發(fā)展勢(shì)頭一片看好,多年來(lái)專注火鍋,摸索出來(lái)一套夏季經(jīng)營(yíng)手段,以饗火鍋店的經(jīng)營(yíng)者?！　?br />

朝天門火鍋認(rèn)為,任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣都是可以引導(dǎo)的,當(dāng)然這種引導(dǎo)需要的是不論是從產(chǎn)品的開發(fā)、還是包裝、宣傳、營(yíng)銷等各個(gè)方面共同的努力。在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季,可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略,但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位,應(yīng)兩者有機(jī)結(jié)合,相輔相成,達(dá)到效果最優(yōu)化。

1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā),開發(fā)適合夏季消費(fèi)的品種,制造賣點(diǎn)。比如香辣干鍋系列、老鴨湯湯鍋系列、特色美蛙魚頭等等,讓顧客有更多的選擇,時(shí)刻有耳目一新的感覺(jué),同時(shí)新型的品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn),吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi);

2、推出適合夏季消費(fèi)的系列小吃、涼碟、飲品等等,在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售,以點(diǎn)帶面,讓顧客覺(jué)得實(shí)惠,從而帶動(dòng)人氣的上升;譬如店內(nèi)的銀耳湯、楊枝甘露、西米露等等人氣產(chǎn)品的清涼上市,就非常受到消費(fèi)者的喜愛(ài);

3、夏季也是瓜果盛行的季節(jié),推出系列鮮榨果汁、果盤,甚至可以考慮瓜果入鍋,進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念;

4、炎炎夏季也是學(xué)生放假的季節(jié),在一些大中型城市,這一消費(fèi)群體旺盛的消費(fèi)欲望也是不可忽略的,圍繞這一消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì),結(jié)合他們的特點(diǎn)進(jìn)行時(shí)分時(shí)段促銷;

沒(méi)有淡季市場(chǎng),只有淡季思想,朝天門火鍋店加盟,夏季也瘋狂！