10月25日，重慶一年一度的火鍋節(jié)開幕，重慶火鍋業(yè)“隱形冠軍”朝天門餐飲控股集團發(fā)布了“共享計劃”：將在重慶主城九區(qū)試點，每個區(qū)扶持一家門店，免費授權使用“朝天門火鍋”品牌，免收加盟費，經營面積300平方米以上的店鋪即可申報合作門店。

強強聯(lián)合好位置與好管理

據悉，作為重慶老字號、重慶市非物質文化遺產，朝天門火鍋已有近85年的歷史。它集合了“朝天門”和“火鍋”這兩個能代表重慶名片的大IP，過去五年每年以新開門店超過100家的速度發(fā)展，已進入中國170多個城市，以及英國、西班牙、加拿大、韓國等國家，在全球開有700多家門店。

朝天門餐飲控股集團董事長王普表示，“我們挑合作門店的位置，對方挑我們的后臺管理能力?！睆?a href="http://www.pe-it.com/" target="_blank">朝天門火鍋的角度來說，將在市區(qū)寸土寸金的區(qū)域，更有效地調動企業(yè)各項資源，形成規(guī)模效應與集約效應，重塑品牌在重慶本地的認知度；從合作門店的角度來說，免費加盟，不用操心門店日常運營，還能共享知名品牌的發(fā)展紅利。

經過多年的發(fā)展，朝天門火鍋構建了覆蓋全國的門店經營管理體系，建立了完善的后臺管理體系。以“小前臺、大后臺”模式為門店賦能，后臺分工明確、對前臺充分授權，前臺呼喚“炮火”，后臺快速反應，無縫連接、高效運轉。朝天門火鍋連續(xù)六年入圍“中國餐飲百強”，并從第45名一路成長到第6名。

這種全新的合作模式是朝天門火鍋向合作門店導入直營管理體系，合作門店可共享品牌流量、產品研發(fā)、營運管理、供應鏈、營銷推廣、會員數(shù)據等資源。

據介紹，合作內容還包括：共享產品研發(fā)，可使用“重慶市非物質文化遺產”火鍋底料；專業(yè)營運團隊入駐門店，提供專業(yè)運營，保障營運產出效率；發(fā)揮供應鏈優(yōu)勢，大規(guī)模集采，降低采購成本；總部導入精準會員流量，保障門店日常運營基礎客流；總部提供整體品牌營銷，含線上、線下創(chuàng)意營銷；導入大平臺戰(zhàn)略合作，為門店進行O2O賦能，如美團、點評等大客服務。

重新回歸重慶火鍋的江湖變遷

有人會質疑，為何在全球開有700多家門店的朝天門火鍋，在重慶的門店數(shù)卻不多？朝天門火鍋的品牌認知度在重慶并不高，為何現(xiàn)在又要選擇回歸？

對此，王普表示，“重慶的火鍋市場，價格戰(zhàn)為先導，重慶人普遍認為街頭排大隊的小店是最正宗的。10年前重慶火鍋店用老油是公開的秘密，率先使用一次性鍋底的朝天門火鍋，在成本上不占優(yōu)勢，就將發(fā)展重心轉向外地市場?！?

據近期重慶大學發(fā)布的《大數(shù)據深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示，重慶主城九區(qū)有13215家火鍋店面，內環(huán)火鍋店密度高達21.7家/平方公里，相當于每兩百米就有一家火鍋店。整個大重慶，火鍋門店約26991家。而重慶火鍋連鎖加盟的企業(yè)僅有57家，連鎖化率占比太低。

隨著重慶經濟地位、旅游地位的提升，作為“網紅城市”“火鍋之都”的重慶，在整個行業(yè)里，卻缺乏既能代表重慶，又懂年輕用戶的火鍋品牌。多數(shù)老字號火鍋品牌，在市場競爭中紛紛轉型，而新興火鍋品牌又由于門店數(shù)量少，規(guī)模小，不足以代表重慶。

為何選擇此時向行業(yè)開放企業(yè)的核心資產呢？

王普說，“隨著人們健康意識的提高，對美食品質要求也越來越高，重慶的外地人數(shù)量也大幅增加，同時政府對食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理力度加大，這些因素都將推動重慶火鍋行業(yè)的洗牌和整合。”

今年，朝天門火鍋研發(fā)的一次性鍋底，傳承并發(fā)揚傳統(tǒng)底料炒制技藝，還原重慶火鍋地道的麻辣鮮香和醇厚，榮獲2019年“重慶市非物質文化遺產”。

“當然，我們對此次共享計劃的合作伙伴甄選標準是比較高的，合作的前提一定是價值觀相同、理念一致，看重長期而非短期合作?！蓖跗毡硎?。

在王普看來，火鍋店不僅僅是一個餐廳，也是一個社交產品、文化產品。2018年，朝天門火鍋對品牌做了升級，挖掘“朝天門的歷史與重慶火鍋起源的歷史”，打磨2.0版本的文化店，通過門店“食、景、戲”三個模塊，打造“最重慶”的餐飲文化體驗，并且已在成都和北京直營落地。

未來，朝天門火鍋計劃在重慶打造3.0版本的門店，挖掘地道重慶味道和重慶式服務，提煉重慶文化的精髓，用錯落有致的空間設計，加上聲光電的光影效果結合，展現(xiàn)“重慶火鍋發(fā)源地文化+當下的潮流文化”，對朝天門非遺火鍋做年輕態(tài)表達。據悉，新店即將在2020年上半年開業(yè)。