一份毛肚48元、一份牛肉39元、一份蝦滑39元，可是誰知道，這些看似定價(jià)高的葷菜毛利并不高，對(duì)于火鍋來說，素菜才是毛利之王。今天朝天門火鍋就來為大家盤點(diǎn)一下，重慶火鍋中那些毛利高又受歡迎的菜品！

首先走出火鍋毛利誤區(qū)

很多人在看到某些葷菜高昂的價(jià)格后，便會(huì)聯(lián)想這樣一份菜火鍋店肯定要賺不少錢，但其實(shí)葷菜的毛利并不像大家想象的那么高，它的毛利主要受這兩大方面的限制：一是成本更高，二是葷菜的制作手藝更復(fù)雜。

我們都知道現(xiàn)在豬肉普遍漲價(jià)，甚至都快趕超牛肉的價(jià)格，它們的價(jià)位根據(jù)品質(zhì)的高低和所屬部位的不同而不同，一般的牛肉可能在40元/斤，再加上如果需要精加工，則還會(huì)造成食材的損耗，利潤就更低了。而素菜由于單價(jià)便宜，再加上只需簡單的洗滌和切配即可，制作成本較低，所以素菜才是火鍋店利潤的來源。

哪些素菜毛利高又受歡迎呢？

雖然說素菜毛利高，但并非每類素菜都能得到食客的青睞，而我們接下來就要為大家整理一些毛利高又受歡迎的菜品，拿上你的小本子記好。

1.功夫土豆

功夫土豆片是土豆片的嶄新新式，它顛覆了土豆片的傳統(tǒng)形象，將其切成薄而透亮的片狀，卷成柱狀將其緊密排列，看上去猶如盛放的繁花，吃起來爽脆感十足，成了人們吃火鍋必不可少的新寵。而土豆片成本較低，幾元一斤，一斤可以切成數(shù)份土豆片，毛利頗豐。

2.黃瓜片

黃瓜片跟功夫土豆片有異曲同工之妙，都是將食材切成薄片，來減少食材的用量，成本低、用量少，一份黃瓜片的毛利自然就高，同時(shí)由于吃火鍋時(shí)必不可少會(huì)點(diǎn)許多葷菜，因此我們常常需要黃瓜這類刮油的食材來平衡油脂，所以黃瓜是單點(diǎn)率和毛利并存的一道素菜。

3.茼蒿

除了土豆、黃瓜這些素菜毛利高又受歡迎外，還有很多葉子菜也格外收到顧客的青睞，比如營養(yǎng)價(jià)值頗高的茼蒿。茼蒿市場(chǎng)價(jià)并不高，但是由于它的營養(yǎng)價(jià)值較高，所以火鍋店的定價(jià)往往會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)，一般來說在火鍋店里一份茼蒿的價(jià)格在12元左右，利潤清晰可見。

當(dāng)然除了上述幾種素菜外，還有豌豆尖、豆芽等食材都具有高毛利和受歡迎的兩大特征，但是由于文章篇幅有限，無法在此一一說明，如果還想了解更多，歡迎搜索“朝天門火鍋”找到我。