最近兩年市井火鍋店的數(shù)量越來越多，不少火鍋店的老板都開始嘗試走市井路線，打造火鍋店的差異化競爭，這對于新店，新品牌來說無可厚非，但如果自己真的打算經(jīng)營一家市井小火鍋店，還得注意一些細(xì)節(jié)技巧，不要讓市井走得不市井，最終賠本還賺不到吆喝。

市井火鍋是近兩年開始出現(xiàn)的一種差異化競爭方法，主打小碗菜，小鍋底，從而降低單價，讓火鍋看上去更加實(shí)惠，在經(jīng)營此類火鍋店的時候，朝天門火鍋認(rèn)為不妨參考下面幾個要點(diǎn)。

一、清晰的店面定位

市井火鍋店面裝修的要求并不高，如果自己已經(jīng)是一家定位精品的火鍋店，那就不要嘗試去走市井路線，如果是打算新開的店，則需要在裝修上注意，不要走精品店的路線，要了解的是不要將兩者搞混，因為二者定位的顧客群體是不一樣的，切記不要讓顧客感覺精品不像是精品，市井不像是市井，這一點(diǎn)相當(dāng)關(guān)鍵。

二、合理的菜品定價

小碗菜的意義在于，通過小碗的形式降低菜品單價，從而讓顧客吃得更加多元化，點(diǎn)菜的時候沒有太多的顧忌，而現(xiàn)在有些市井火鍋店則沒有意識到小碗菜的意義所在，菜品減半之后菜單價卻并沒有降低多少，如此便失去了市井的意義所在，顧客享受不到多元化就餐的優(yōu)勢，那么市井路線也就沒有意義了，所以在擺盤定價的時候，火鍋店管理者需要注意這一點(diǎn)。

三、優(yōu)質(zhì)的火鍋口味

少數(shù)市井火鍋店在打造底料的時候，選擇了對口味標(biāo)準(zhǔn)降低這個錯誤的選擇，很顯然不管是市井還是精品火鍋店，口味都是火鍋店生存的要素之一，市井火鍋店依然如此，在市井火鍋店經(jīng)營管理過程之中，切記市井火鍋也不能以降低火鍋口感與品質(zhì)為代價來達(dá)到降低底料成本的目的，不管是自己炒料還是選擇加盟品牌的火鍋店，底料口味都是生存之根本，不可降低火鍋底料要求。

總的來說，市井小火鍋店作為一個新生的經(jīng)營嘗試，對于火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說是有利的，上述幾個經(jīng)營細(xì)節(jié)技巧可供參考，如還有相關(guān)疑問，亦可與我留言，一起交流，共同進(jìn)步。