重慶火鍋，是一種傳統(tǒng)美食，向來以味道優(yōu)勢(shì)博人喜愛，但是近年來，這種傳統(tǒng)美食卻煥發(fā)了新活力，從專注做味道，變?yōu)榧忍?shí)做味道，同時(shí)還鉆研其擺盤來，不少火鍋店就正好憑借獨(dú)特的擺盤優(yōu)勢(shì)，收獲了一大批粉絲。既然擺盤如此重要，今天朝天門火鍋就跟大家分享一下重慶火鍋菜品如何擺盤才有新意！

首先，要了解食物的特性

有句話說得好，世界上沒有相同的兩個(gè)人，食物也是如此，不同的食物的特性是不同的，比如黃喉，表面嫩滑，十分有脆勁，與毛肚就大不一樣，毛肚表面布滿肉刺，不但不光滑，反而很粗糙，整體的口感是比較有韌勁的，而像土豆這類火鍋常客，它可薄可厚，可塑性很強(qiáng)，既能讓它規(guī)矩排列，同時(shí)還能將其切成薄片慢慢凹造型。也就是說在凹造型之前，我們要充分掌握食物的特性，柔軟程度，韌勁、顏色等等，了解好這些信息后，才好根據(jù)它的特性進(jìn)行合理地?cái)[盤設(shè)計(jì)。

其次，根據(jù)特性凹造型

特色火鍋擺盤是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，先了解食材的特性后，我們?cè)俑鶕?jù)他們的不同柔軟度以及質(zhì)地顏色凹造型。比如，鴨腸的特征是滑，顏色比較新鮮粉嫩，我們就可以用干冰做底，為食材保鮮，突出新鮮特性，另外鴨腸是一根根的，為了突出長(zhǎng)的特性，我們無需對(duì)其過分凹造型，只將其放在一個(gè)較大的盤子內(nèi)，視覺感就非常震撼了。另外像毛肚，上文我們說到了，它的表面有一根根的肉刺，同時(shí)顏色比較灰暗，跟刺猬形近，因而我們就可以在造型的時(shí)候?qū)⑵涔汕?，讓肉刺根根分明，突出明顯，從而提升用餐的趣味性。

然后，“畫龍點(diǎn)睛”點(diǎn)綴擺盤

當(dāng)然深入人心的擺盤設(shè)計(jì)光讓食物凹造型還不夠。有一個(gè)成語叫“畫龍點(diǎn)睛”，原本指的是說話寫文章，在關(guān)鍵處點(diǎn)名要旨，達(dá)到更為傳神的作用，這一點(diǎn)用在菜品的擺盤上也非常有用，即如果按照上上述步驟一步一步去做的話，我們的擺盤就已經(jīng)有了初步的框架，但是光有框架還不行，還得有點(diǎn)睛之處，即你的菜品要有亮點(diǎn)，這種亮點(diǎn)可以是新鮮的花瓣做點(diǎn)綴，也可以是利用干冰制造仙氣，或者利用一款能起到畫龍點(diǎn)睛作用的特色餐具，像朝天門火鍋的圣旨盤、城墻盤都能在瞬間抓住消費(fèi)者的眼球，提升整體的擺盤氣質(zhì)。

其實(shí)，想要打造一款擺盤有特色火鍋菜品并不困難，只要你在擺盤時(shí)能從以上三個(gè)方面去思考、深研，相信你的擺盤設(shè)計(jì)一定會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍。以上就是我們的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)。