如果讓你給火鍋貼一個(gè)標(biāo)簽，你會(huì)貼什么？“辣”，我相信99％的朋友都會(huì)選擇用一個(gè)辣字來(lái)代表重慶火鍋。沒(méi)錯(cuò)，重慶火鍋絕大部分的滋味都是靠辣椒給予的，辣是火鍋的底味，但不是全部。其實(shí)正宗的重慶火鍋，絕不止辣那么簡(jiǎn)單。今天，就跟朝天門(mén)火鍋一起來(lái)了解一下，重慶火鍋除了辣外還有哪些別的風(fēng)味。

牛油濃香：

都知道，正宗重慶火鍋的底料大部分都是牛油。牛油，是從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂，雖然都是油，但是它跟植物油之間卻存有著天壤之別，牛油脂香味非常濃，吃起來(lái)不僅不會(huì)膩人，反而有一種濃濃的牛油味，吃起來(lái)香氣逼人。

麻味綿長(zhǎng)：

重慶火鍋也被稱為麻辣火鍋，麻字當(dāng)頭，就奠定了它麻香的滋味。我們對(duì)火鍋底料進(jìn)行剖析，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了牛油份量十足外，花椒和辣椒各占了一定的比例，因而火鍋吃起來(lái)不單單是辣，而是麻辣相兼，并且，由于花椒的后勁十足，所以吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)到麻味綿長(zhǎng)，非常舒暢。

香脆爽口：

香脆爽口也是重慶火鍋的一大風(fēng)味，重慶火鍋中比較經(jīng)典的幾樣菜是，毛肚、鴨腸、黃喉、貢菜、蓮藕，這些菜都有一個(gè)共性那就是脆，用它們來(lái)燙火鍋均能在享受麻辣鮮香的同時(shí)，感受到香脆爽辣的獨(dú)特口感。

口感鮮香：

火鍋，它跟其他的飲食有著本質(zhì)的區(qū)別，在大家的印象中，傳統(tǒng)的中餐都是由廚師烹飪后再出品上桌的，而火鍋的用餐方式卻大相徑庭。菜品新鮮上桌，再自主涮燙，因而可以說(shuō)，吃火鍋，那些食材的新鮮度都保留到了最后一刻，因而吃起來(lái)口感會(huì)更鮮香一些。

總而言之，從上述的分享我們就可以看出，重慶火鍋除了辣，背后還有更多被忽視和值得去挖掘的風(fēng)味，它口感的豐富度是其他食物難以媲美的，因而才能在火鍋行業(yè)市場(chǎng)上常年占據(jù)較大份額。在此，我們歡迎大家來(lái)重慶品嘗正宗美味，或者考察當(dāng)?shù)氐幕疱伷放啤?