近日，有一位來(lái)自新鄭的朋友向我們咨詢，開(kāi)火鍋店是否店內(nèi)面積越大收益就越高？我們?cè)鴮⒁粋€(gè)500平方米的火鍋店和一個(gè)300平方米的火鍋店作對(duì)比，發(fā)現(xiàn)500平的火鍋店收益竟然更低？究其原因是翻臺(tái)率不同。面積大翻臺(tái)率低收益不一定高，但面積小翻臺(tái)率高，收益必然高。因此，我們認(rèn)為如果有老板想在新鄭開(kāi)火鍋加盟店的話，還得重點(diǎn)關(guān)注翻臺(tái)率，而翻臺(tái)率如何提高呢？

一是合理安排人員結(jié)構(gòu)

由于火鍋店前廳面積大后廚面積小，再加上前廳的員工需要服務(wù)多位消費(fèi)者，因此服務(wù)需求相對(duì)會(huì)大一些，于是有的老板擔(dān)心前廳人手不足，一旦出現(xiàn)效率低的情況，便只想著增設(shè)前廳服務(wù)員的人手，但是久而久之效率非但沒(méi)有提高，人力成本卻增加了不少。出現(xiàn)這一問(wèn)題的根源就在于，老板忽視了人員結(jié)構(gòu)的合理安排，雖然后廚面積小，但是事情也非常的雜亂，人手緊張，如果只解決前廳之憂而不顧后廚的秩序的話，菜品出不來(lái)，提高火鍋店員工效率也就成了空談，因此我們建議在安排員工時(shí)要根據(jù)工作量合理地分配任務(wù)，同時(shí)還要對(duì)每個(gè)員工的實(shí)力進(jìn)行考核，盡可能地將工作能力更強(qiáng)的人安排在服務(wù)一線。

二是推出手機(jī)自助點(diǎn)單

過(guò)去我們的點(diǎn)菜服務(wù)比較單一，需要服務(wù)員上前提供幫助，由于人手有限，火鍋店往往是一個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)片區(qū)的點(diǎn)餐以及上菜等服務(wù)，這就大大降低了就餐效率，顧客到店卻遲遲點(diǎn)不上菜的尷尬局面時(shí)有發(fā)生。而手機(jī)自助點(diǎn)餐系統(tǒng)的出現(xiàn)就在一定程度上解放了服務(wù)員的雙手，顧客只需掃碼便可點(diǎn)餐，非常簡(jiǎn)便輕松，大大提高了火鍋店的工作效率，提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，同時(shí)使得消費(fèi)者的用餐時(shí)間得以縮短，讓翻臺(tái)率得以提升。

三是巧妙提醒用餐時(shí)間

吃火鍋時(shí)，人們喜歡聊聊八卦、話話家常，時(shí)間在不注意間稍縱即逝，一不小心可能就了一兩個(gè)小時(shí)，上座的顧客不走，等位的顧客就無(wú)法用餐，這可如何是好？那不妨用巧招化解這一矛盾，比如設(shè)置一個(gè)店規(guī)，凡是在晚上8點(diǎn)以前結(jié)賬的顧客便可享受8折優(yōu)惠，在9點(diǎn)以前結(jié)賬的顧客則可享受9折優(yōu)惠，這樣，人們?yōu)榱俗非蠡堇銜?huì)合理控制用餐時(shí)間，從而使得火鍋店翻臺(tái)率得到大幅提升。

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