重慶火鍋，辛辣過癮、芳香鮮醇、油而不膩，是目前大眾消費者眼中的寵兒。不過，火鍋人人都會吃，但是論燙菜的藝術(shù)卻很少有人能掌握，燙的時間過短，食物可能未熟透，但若燙的時間過久，又得小心咬不動，要想吃到爽脆程度剛剛好的火鍋，還得掌握一些先輩流傳下來的燙菜秘訣，一起來看看這些秘訣你都知道幾個吧！

1.開鍋你就加點蔥，久煮提味香又濃

你知道嗎？蔥段竟然是火鍋底味的點睛之筆，很多人在吃火鍋時，等鍋底端上桌后，只一心期盼趕緊沸騰，好挽起袖子大吃一場，但卻不知道在開鍋之時如果你往里面加一點蔥段的話，火鍋的靈魂就得到了進一步的釋放，蔥段既能提味又能食用，久煮一鍋底料香又濃，用來涮燙其他食材滋味更豐富。

2.保持中火小開狀，隨燙隨食味更鮮

吃火鍋不僅講究師傅的刀工，同時還講究火候，掌火非?？季浚绻恢碧幱诖蠡鸱序v狀的話，食物熟透的速度過快，可能在我們的一言一句間，食物就老了，吃起來滋味喪失了一大半，另外如果長時間處于大火，鍋內(nèi)“驚濤洶涌”，油汁很容易沾到皮膚上導致燙傷，因此最好的狀態(tài)就是保持中火小開狀，隨燙隨食味道更鮮美。

3.毛肚鴨腸夾著燙，七上八下脆又鮮

吃火鍋什么不能缺位？那必然是毛肚和鴨腸，特色毛肚和鴨腸有一個眾所周知的秘訣，那就是七上八下，吃這類食材講究口味上的脆與香，因此要夾著燙，簡簡單單地七上又八下，就可以放入碗中蘸料下肚了，切忌，吃這類食物時千萬不要擔心沒熟而放于鍋中久煮，一旦煮的時間多了幾秒，可能恰到好處的爽脆口感就離你遠去了。

4.土豆粉條易渾湯，全都放到最后下

土豆，粉條這類含有淀粉的物質(zhì)，相信很多人都喜歡吃吧，功夫土豆口感綿密，粉條爽滑有嚼勁，好吃到根本停不下來，但是這類食物在火鍋中比較特殊，因為它們均含有較高的淀粉成分，放在鍋中煮后會渾湯，因此，為了不影響鍋底整體的口感，建議將這類食物放在最后。

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