重慶火鍋從來不分等級，在它們的評價系統(tǒng)里，沒有A級、B級、C級的說法，只有地道不地道的區(qū)別，那些味道醇香回味，一口就能吃出重慶味的，就是大眾眼中的好火鍋?？墒怯胁簧偃税l(fā)現(xiàn)，正宗的重慶火鍋只有在重慶才吃得到，外地火鍋似乎少了一絲純正的韻味，這是為什么呢？一起來探尋一下答案吧！

其一，底料配方不正宗

重慶火鍋，吃起來醇香豐富，得益于它的底料。傳統(tǒng)的重慶火鍋底料，采用的是大道至簡的理念，將簡單的食材搭配傳統(tǒng)的工藝，不添加任何香精和色素，用辣椒為火鍋上色，用牛油為火鍋提味，從而呈現(xiàn)色香味俱全的特色美食。但外地的火鍋店老板多不知道傳統(tǒng)的配方和炒料手法，在炒料時按照自己的思路操作，以致于與正宗出錢火鍋味道有偏差很大。

其二，私自更改配方或比例

當(dāng)然，很多外地的老板意識到自己炒料的局限性，于是會選擇加盟品牌火鍋，來獲得口味的支撐。但是，在兌鍋的時候卻不按照嚴格的標(biāo)準(zhǔn)進行，私自更改配方或比例，比如一鍋鍋底應(yīng)用500g底料，但老板為了節(jié)省成本，只用300g，足足200g的差異，熬出來的味道能一樣嗎？

其三，心理作用或用餐氛圍不夠

多數(shù)人覺得外地火鍋味道不正宗，是因為底料口感的問題，但也有少部分人是心理作用?，F(xiàn)如今已有許多大型的連鎖火鍋品牌，通過高效的物流配送，能將底料完整地送達加盟店，保障了味道的純正性?？捎行╊櫩腿杂X得味道不對，總覺得吃起來差了點什么，如果是這樣的情況，我想差的應(yīng)該是吃火鍋的那個氛圍吧，畢竟重慶人吃火鍋不拘小節(jié)，氛圍十分熱鬧，火鍋吃起來也更熱辣，因而會覺得味道更濃厚一點。

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