火鍋，本質(zhì)上也是一個銷售行業(yè)，我們需要將自己的產(chǎn)品和服務(wù)推薦給顧客，從而提高他們的消費熱情。因而，對于火鍋店來說，挖掘顧客需求，從而針對性地提供符合需求的產(chǎn)品就顯得尤為重要了。那么，如果我們想在德興開火鍋加盟店的話，該如何挖掘顧客的需求呢？一起來看看總結(jié)的這幾個小點：

1.從菜品銷量分析顧客需求

火鍋店想要了解顧客的需求，其實并不難。畢竟顧客的喜愛和偏愛都呈現(xiàn)在銷售數(shù)據(jù)上，我們只要將菜品的單點率進行歸納、分析，便能得出顧客的喜愛。比如，單就毛肚這一品類來說，火鍋店就有多種產(chǎn)品，有普通的毛肚，特色千層肚、特色鮮毛肚等等，不僅形式不一樣，口感、價格也有懸殊。我們可以通過對這幾類毛肚進行分析，掌握出大部分消費者的一個消費水平，從而幫我們更好地進行菜品定價。

2.問卷調(diào)查掌握顧客喜好

當(dāng)然，上述所說的分析，是基于消費之后的，我們?nèi)绾尾拍芴崆罢莆疹櫩蛯?a href="http://www.pe-it.com/news/3389.html" target="_blank">火鍋店的創(chuàng)新社交聚餐需求，從而在消費前進行調(diào)整呢？我們認為問卷調(diào)查很有必要。我們可以在店前設(shè)立一個問卷調(diào)查的小平臺，用有獎?wù){(diào)研的方式吸引更多人參與，從而讓調(diào)研結(jié)果更精準。比如我們在上新品之前，可以通過問卷的方式，了解顧客的口感，看新鮮的口感、新穎的菜式是否被顧客接受，另外還可以通過問卷，淘汰一批無人問津的冷門菜品，從而精簡菜單，減輕庫存壓力。

3.反饋調(diào)研反映顧客真實需求

除了上述兩大方法可以幫助我們掌握顧客的消費需求外，我們還可以充分利用反饋途徑。比如，在店內(nèi)設(shè)立一個意見箱，讓顧客留下寶貴的建議和聯(lián)系方式，并定期整理意見箱中的反饋意見，月末時將所收集到的有效信息進行整合、抽獎，抽中者將獲得“霸王餐”，通過這樣的方式激勵顧客參與門店的改良中來，并不斷地通過反饋進行反省，從而調(diào)整門店的運營方式。

火鍋店如何挖掘顧客需求？以上就是朝天門火鍋的相關(guān)回答了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！