重慶人愛吃火鍋，根本不是什么秘密，在重慶城里，大大小小的火鍋店遍布每條街道，讓整座城市都籠罩在火辣的香氣里。但你知道嗎，重慶人不光喜歡吃火鍋，并且還吃得非常講究，他們不單單偏愛醇厚的牛油鍋，就連燙菜也得按照一定的順序。今天，我們就一起來扒一扒重慶人吃火鍋的燙菜順序吧！

1.先要放提味的食材

重慶人吃火鍋，絕對不是鍋上桌就立馬開動，而是在正式開吃前先放一些提味增香的食材，比如常見的大蔥、豆芽等等，在冷鍋時將這些食材放進去，隨著溫度的升高，牛油的香氣逐漸散發(fā)，豆芽、大蔥的滋味也漸漸溢出，兩種味道互相融合，吃上去更濃郁回香。

2.再燙火鍋經(jīng)典“三劍客”

等鍋內(nèi)沸騰后，我們是直接撈起剛才放入的豆芽開吃嗎？并不，鍋內(nèi)沸騰時，即是燙菜時，這時重慶人的做法往往是拈上一片鮮脆的毛肚，或者一根脆嫩的鴨腸，在牛油里上上下下，等候幾秒，紅油的精髓就已經(jīng)注入食材中去，鮮嫩的毛肚和鴨腸就可以放到嘴里咀嚼了，一口醇香，一口脆嫩，巴適得很！

3.隨后再大口吃肉

可以說，在重慶人的眼里的特色毛肚、鴨腸和黃喉這樣的菜算前菜，剛上桌，便你爭我搶，一片也不剩，但是光吃毛肚、鴨腸怎么痛快呢？我們還得充分享受吃肉的快樂，像麻辣牛肉、水晶嫩牛肉、現(xiàn)鹵肥腸、連刀珺片、魚籽蝦滑等等，飽滿的湯汁滲入其中，能感受到肉香味與牛油味的完美融合，一口又一口，根本停不下來。

4.再來點素菜收尾

當然，大口吃肉后，我們難免會覺得腸胃有一點點負擔，這時重慶的朋友往往會吃點素菜來調(diào)劑一下，像鮮甜多汁的蘿卜、清脆爽口的干貢菜、口感綿密的土豆片、嫩滑入口的海帶苗等等，都能讓人在麻辣的享受中感受到一絲絲的清香，而這種清香正好能用來結束美妙的火鍋之旅。

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