縱觀現(xiàn)在的重慶火鍋市場，無論是單人經(jīng)營的小店，還是連鎖經(jīng)營的火鍋企業(yè)，都在探索差異化發(fā)展的道路，他們不斷地創(chuàng)新嘗試，試圖開辟新的品類，讓自己從競爭紅海跳躍到藍(lán)海中去。那么，開火鍋店究竟該如何在品類上進(jìn)行創(chuàng)新呢？我們以在霍州開店為例，為大家剖析一下！

1.突破傳統(tǒng)邊界，解鎖創(chuàng)意鍋底

鍋底，是為食材上色上味的湯料，里面既包含著餐飲店的匠心與口碑，同時又包含著門店的特色和創(chuàng)意。過去火鍋行業(yè)的發(fā)展追求穩(wěn)健，因而很少有人會在傳統(tǒng)鍋底上進(jìn)行創(chuàng)新，可是近幾年來，越來越多的年輕創(chuàng)業(yè)者開始突破傳統(tǒng)邊界，解鎖了一系列的創(chuàng)意鍋底，像乳酸菌鴛鴦鍋、胡椒豬肚雞鍋底、木瓜蘆薈魚尾鍋等等，每一味型，都與傳統(tǒng)口感大相徑庭，既顛覆了傳統(tǒng)的認(rèn)知，改善火鍋店就餐體驗差的現(xiàn)象，又為食客帶來了有趣的就餐體驗，廣受消費(fèi)者好評。

2.大膽跨界經(jīng)營，尋找新消費(fèi)空間

傳統(tǒng)的火鍋店，經(jīng)營品類單調(diào)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，除了常規(guī)的涮燙食材外，菜單上就只剩一些酒水飲料了。而想要實現(xiàn)差異化發(fā)展，我們就必須得大膽地嘗試跨界經(jīng)營，尋找新的消費(fèi)空間，比如鹵菜、燒菜、甜品、地方風(fēng)味小吃等等，都是火鍋店可以重新挖掘的餐飲賽道，將這些產(chǎn)品搬到火鍋店內(nèi)，形成一個用餐的綜合體，往往能給顧客全面的選擇和全新的感受。

3.專注打磨工藝，重新定義產(chǎn)品價值

其實，我們說創(chuàng)新品類，不單單是指產(chǎn)品類型、食材、口味的創(chuàng)新，也包含打磨工藝的創(chuàng)新。比如蝦滑，很多火鍋店都是通過機(jī)器打磨、碾碎的，口感上吃起來雖也脆嫩、鮮香，但是與一些火鍋店新推出的“手打蝦滑”相比，還是會遜色很多。畢竟手打蝦滑，賦予了產(chǎn)品更多的匠心，重新定義了產(chǎn)品價值，形成了獨特的產(chǎn)品類型，讓顧客覺得更有新鮮感。

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