提起老字號，往往讓人想起那些承載著一代代人美好記憶和情感的品牌，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊。

在“中國火鍋之都”重慶，有一個與“老字號”相關的神奇存在——朝天門火鍋。我們始于1935年，歷經86載，近期全球發(fā)展再提速，門店數量至今已累計突破1000家。

在競爭激烈的市場之下，常有人問，朝天門火鍋為何還能穩(wěn)步發(fā)展？

敢于對話年輕人，“老字號”也需要尋求新突破

《非遺老字號成長報告》中顯示，80后群體在老字號用戶群里占比約為39%；而90后群體緊隨其后，占比達到32%。目前，90-95后群體正在以一年50%的增幅迅速追趕80后。

縱使有著“重慶老字號”、“重慶市非物質文化遺產”、“中國火鍋十大品牌”等眾多榮譽加身，懂得關掉“老”字濾鏡，不斷尋求新突破，推動品牌繼續(xù)向前，或許是朝天門品牌歷經86載，依舊能在年輕受眾中刷出“高存在感”的原因。

重慶是一座碼頭城市，重慶火鍋是碼頭文化的縮影。在基于3萬多家門店激烈競爭壓力下，也催生了一眾網紅火鍋。朝天門火鍋在守住歷史文化的前提下，加強品牌創(chuàng)新，去適應新形勢、新變化，走出了一條差異化道路。

朝天門火鍋在傳承重慶火鍋精髓的基礎上，通過“食、景、戲”三個模塊，為消費者提供視覺、聽覺、味覺之通感文化體驗場，在表現(xiàn)形式上，為用戶提供“體驗式場景”，潛移默化地在服務中營造儀式感。

走進朝天門火鍋門店，是濃郁的川東風情設計風格，錯落有致的空間設計，還原重慶城市人文。無論是進門時的“迎官接圣”，落座時的龍型玉璽，上菜時的“一單一印”，以及爆款創(chuàng)意菜品“烽火戲豬喉”、“奉旨上菜”等，都在視覺上無形中強化顧客的品牌體驗。

味覺上，朝天門火鍋傳承了非遺炒料工藝，紅湯鍋底依舊主打麻辣鮮香，濃濃的、滾燙的麻辣火鍋，傳遞著重慶人質樸火熱、豪爽血性不拘小節(jié)的江湖豪情；當然，特色板栗雞、養(yǎng)顏番茄湯鍋、酸辣金湯鍋、滋補高湯鍋、胡椒豬肚雞鍋、泰式冬陰功鍋、金湯花膠雞鍋，也為外地游客提供了更多可能性，足見朝天門火鍋的“包容性”，這也是能打破地域偏見的朝天門火鍋為何能遠渡重洋落戶海外的一大品牌魅力。

在氛圍與共鳴烘托之下的儀式感，食客的整個就餐過程仿佛被賦予意義。而這些創(chuàng)意的表現(xiàn)形式，也能引發(fā)年輕食客自發(fā)拍照與傳播。

懂得跨界創(chuàng)新，老字號勇闖“數字化”新路。

如果說優(yōu)秀的老字號因歷史原因在消費者心中擁有一定的認知度和美譽度，那么如何與消費者產生粘性，或許還需在“依賴度”上下功夫。

與主宰上一代消費時代的60、70后消費群體不同，90,00后消費者更注重個性化、顏值和表達，他們主要通過社交媒體等娛樂方式尋求消遣和生活，儼然從消費者變?yōu)楫a品創(chuàng)造參與者。

由此，把脈年輕消費者的新需求、新審美，打造一個聯(lián)動資源、整合客群的“系統(tǒng)工程”就很關鍵。

近年來，朝天門火鍋大膽嘗試與各類電影、高端車友會、支付APP等進行異業(yè)合作，實現(xiàn)跨界創(chuàng)新。盡管貼著“老字號”標簽，卻走到了潮流前線。其中，朝天門火鍋最新推出的一組品牌形象大片，瞄準年輕人喜歡的國潮文化，增加了國創(chuàng)元素，此外，其采用年輕人喜歡的營銷方式，將傳統(tǒng)美食內容化、視頻化，加大在小紅書、抖音、朋友圈等社交平臺的宣傳推廣。

作為戰(zhàn)略升級的重要環(huán)節(jié)，朝天門火鍋深諳在數字化浪潮下，不應該只停留在原來的標準體系當中。由此朝天門火鍋運用了數字化力量的“加持”：機器人代替后廚部分崗位、AI介入前廳管理、大數據精準營銷。

物配環(huán)節(jié)方面，朝天門集團物配中心，接通中心數據庫，打通所有門店的產品進銷存數據與用戶消費行為數據，智能物配系統(tǒng)將實現(xiàn)近千家門店的自動化管理。

可以說，朝天門火鍋通過數字化加持獲得企業(yè)經營突破，成效頗豐。

朝天門火鍋不斷努力講述一個多贏格局的故事：品牌升級借年輕人崛起，打造一個更富創(chuàng)造力和創(chuàng)新力的平臺。而目前看來，朝天門火鍋這條路是成功的！