當前火鍋市場，由兩大門派主導，其一是憑借話題和流量出圈的明星店，其二則是循序漸進，持續(xù)提升經營效果的老火鍋店，兩者孰好孰壞，眾說紛紜，今天我們就一起來綜合分析一下，在黑河開火鍋加盟店，該選明星店還是老品牌吧！

看市場環(huán)境

任何一個餐飲市場，都有自己獨特的氣質和發(fā)展脈絡，不同的消費環(huán)境，不同的市場經濟，都有可能對餐飲門店的經營狀況造成影響。比如像廣東的潮汕，當?shù)氐某鄙桥Ｈ饣疱伿只鸨?，占?jù)了較大的市場份額，由此給其他餐飲分類留下的生存空間就小，

但是，如果你在云貴川等地的話，潮汕火鍋其實并不太流行，消費大眾的接受度也不高，因此，即使是你比較喜歡的明星代言或者創(chuàng)辦的潮汕牛肉火鍋，我們也不能頭腦發(fā)熱地“追星”，而應該根據(jù)市場環(huán)境、消費特征去衡量和選擇。

看本質實力

明星店與老火鍋品牌相比有哪些差別？業(yè)內人士都知道，他們的經營重心不同。明星店的經營重心放在宣傳上，而老品牌的經營重心則放在管理和產品上。有些明星開的火鍋店，店內裝修得很有個性，也打造了一系列的意境菜，一大波宣傳推廣后，獲得了較高的關注。

但是顧客消費后卻發(fā)現(xiàn)貨次價高，姣好的產品外型，卻沒有與之匹配的口感和味道支撐，不得不讓人感嘆虛有其表。因此，我們在選擇加盟明星店還是老品牌的時候，還得回歸到本質上來看品牌實力，餐品擺盤、鍋底口味、菜品保鮮技巧等等。

看后期的運營督導

不可否認，明星店帶有明星光環(huán)，在啟動期更容易獲客，但是光靠前期的客流量也不足以維持一家門店的發(fā)展，我們更多地是要未雨綢繆，考慮今后的發(fā)展狀況。因此比起前期的獲客能力，后期的運營督導更重要。

我們在考量品牌的時候要重點關注品牌的運營能力，要清楚地了解后期是否有專業(yè)的運營人員督查、指導，能否給出可施行和執(zhí)行的策劃方案，以及能否做好日常的管理與培訓指導，只有當我們有專業(yè)的營運人員對接，才能建立起分店與總部的聯(lián)系，也才能幫助總部了解實際營運狀況，做出經營方案的調整。

以上就是朝天門火鍋的相關回答了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！