要說(shuō)現(xiàn)在哪一類餐飲競(jìng)爭(zhēng)大的話，我相信大家都會(huì)指向火鍋?；疱伨哂胁僮魃虾桶l(fā)展上的雙重優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)熱度較高，但是高關(guān)注卻帶來(lái)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，許多商家為了在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，便大打價(jià)格戰(zhàn)，甘心做“賠本買賣”?？墒恰百r本買賣”解決得了燃眉之急，卻不能得到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，想要獲得消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可還得從它路謀生。

那么，如果想在七臺(tái)河開火鍋加盟店的話，如何做到不賠本呢？

1.看懂顧客的需求

如果你是一位餐飲店的老板，那么我想問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，你看得懂顧客的需求嗎？這一問(wèn)題看似多余，實(shí)則卻反映出許多老板在經(jīng)營(yíng)上存在的不足，有些老板在挖掘顧客需求的時(shí)候，總有一種先入為主的思維，認(rèn)為顧客喜歡什么，認(rèn)為顧客對(duì)什么感興趣，這種自以為是、強(qiáng)行灌輸?shù)男枨螅堑荒芴嵘櫩偷暮酶卸?，甚至有可能與市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)背離，從而失去核心顧客群。因此，我認(rèn)為我們需要去了解顧客，看顧客喜歡什么，看顧客需要什么，這樣才能真正做到提供顧客所需、所愛。

2.收集、分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

為什么我們說(shuō)開火鍋店經(jīng)驗(yàn)很重要呢，這是因?yàn)橥ㄟ^(guò)長(zhǎng)期的消費(fèi)積累，老板會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)習(xí)慣有一個(gè)深度的了解，比如夏季比較暢銷的菜是什么，冬季比較暢銷的菜品又是什么，又或者酸梅汁、玉米汁分別適合在幾月份推出，這些都需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的驗(yàn)證，才能幫我們找到答案，因此我們一定要學(xué)會(huì)總結(jié)、分析我們的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，從而在菜品、飲品、鍋底上進(jìn)行充分的調(diào)整。

3.嘗試爆品設(shè)計(jì)

火鍋店不想做“賠本買賣”，有一點(diǎn)很關(guān)鍵，那就是得提高產(chǎn)品的售價(jià)，從而讓利潤(rùn)更可觀。但是顧客不是傻子，什么樣的產(chǎn)品值什么價(jià)，他們心中有數(shù)，我們不能魚龍混珠，更不能虛高定價(jià)，要想提高產(chǎn)品的價(jià)值，唯一的途徑就是打造爆品，提高產(chǎn)品的附加值，讓產(chǎn)品的售價(jià)翻倍！比如結(jié)合美學(xué)研究、營(yíng)養(yǎng)學(xué)搭配以及心理學(xué)，優(yōu)化產(chǎn)品的外型，改善產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)等，都是提高火鍋店利潤(rùn)的技巧方法。

4.跳出價(jià)格戰(zhàn)的經(jīng)營(yíng)誤區(qū)

當(dāng)然，不想賠本經(jīng)營(yíng)，除了要做好以上三點(diǎn)外，還得從常規(guī)的經(jīng)營(yíng)方式中跳脫出來(lái)，萬(wàn)萬(wàn)不能陷入價(jià)格戰(zhàn)之中。過(guò)去很多人將低價(jià)策略視為“救命稻草”，每當(dāng)?shù)陜?nèi)生意不好時(shí)，便用價(jià)格戰(zhàn)來(lái)吸引顧客，這種方式初次嘗試可能會(huì)奏效，但是頻繁使用則會(huì)自降身價(jià)，降低火鍋加盟店在顧客心中的定位和地位，并且，這種方式會(huì)擾亂現(xiàn)有的市場(chǎng)秩序，當(dāng)各方都開始打價(jià)格戰(zhàn)后，后續(xù)的經(jīng)營(yíng)難度就更大了，對(duì)內(nèi)對(duì)外都不利。

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