吃火鍋必點毛肚，是亙古不變的火鍋法則，毛肚滿身的肉刺，質(zhì)地飽滿爽脆，放在火鍋里與熱辣的牛油共舞幾秒，便會變得更加入味入魂。但是，你知道嗎，吃毛肚十分考驗一個人的涮燙功底，一旦沒掌握涮燙要領(lǐng)，味道將天差地別。

那么，火鍋里的毛肚究竟該怎么燙呢？愛了毛肚數(shù)個世紀的重慶人來告訴你答案！

重慶人，生在一座潮濕的城市，被兩江環(huán)抱，被城市的山脈滋養(yǎng)，獨特的氣候環(huán)境，讓他們養(yǎng)成了食麻食辣的習慣，并且這個習慣一經(jīng)形成便延續(xù)數(shù)千年，從未改變。獨特的口味愛好，別致的人文風情，讓生活在重慶的先輩們開創(chuàng)了一種粗放且味美的食物——麻辣火鍋。

火鍋，形成的初期，是以熱油為湯，牛內(nèi)臟為基本的食材，隨著麻辣分子的侵襲，消除了牛內(nèi)臟原有的濃厚氣息，轉(zhuǎn)而剩下的只是麻辣鮮香而已。而隨著火鍋產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和升級，現(xiàn)在的火鍋市場已經(jīng)有多種鍋底可供選擇，也有多樣化的食材可以隨意挑選，但是不管火鍋如何變化，唯一不變的就是“吃火鍋必點毛肚”這一火鍋法則。

毛肚，作為火鍋的原始食材，憑借麻辣爽脆的口感，讓數(shù)代重慶人贊不絕口，并且千百年來，沒有一類食材能夠代替毛肚在火鍋界的地位。那么，你知道毛肚該怎么涮燙嗎？

首先，我們要等鍋內(nèi)沸騰，待耳邊傳來咕嚕咕嚕的冒泡聲時，我們就可以用筷子夾一片毛肚放入鍋內(nèi)開燙了，切記，千萬不要把毛肚扔進“火?！崩锞筒还芰?，因為毛肚十分“脆弱”，燙的時間過長，會影響它的口感。正確的做法應該是，夾著毛肚，心里默念“七上八下”的黃金原則，這樣一片既熱辣、又爽脆的毛肚就新鮮出爐了。

進行到這一步，你可別以為就完了，爽脆的毛肚還得搭配傳統(tǒng)的蘸料碟，才能吃出重慶火鍋的真滋味。重慶人吃火鍋會搭配一個簡單的油碟（些許香油+些許蒜泥），把燙好的毛肚放入蒜泥中裹幾圈，辣肚與蒜泥融合，鮮脆的口感立馬襲來，讓人忍不住多吃幾片。當然，如果你比較喜歡吃重慶火鍋老原味的話，則可以忽視最后一步，將燙好的毛肚停留在空中冷卻3秒，即可吃到重慶原味火鍋了。

關(guān)于究竟該如何燙毛肚的問題，上文朝天門火鍋已經(jīng)進行了分享，希望在重慶土著的指導下，能幫你找到正確燙毛肚的方法，成功解鎖毛肚的麻、辣、鮮、香、脆！