葫蘆島也是一個(gè)十分具有煙火氣的城市，地處遼寧省西部沿海，該地的火鍋店數(shù)量較多，分布較廣，因而人們在不自覺中也就養(yǎng)成了吃麻辣火鍋的習(xí)慣。那么既然當(dāng)?shù)厝藢疱伱朗橙绱似珢?，我們不妨開家重慶火鍋加盟店邊享受美食邊掙錢。

只是，在葫蘆島開火鍋加盟店，要如何解決出餐速度慢這一難題呢？

1.提前做好食材準(zhǔn)備

火鍋，卸掉了后廚的烹飪權(quán)，因而后廚的工作任務(wù)是非常簡單的，除了制作湯底的師傅需要掌火外，其他員工皆只需做好日常的洗滌、切配等基礎(chǔ)性工作。

操作簡單這一優(yōu)勢，給后廚的工作帶去了便利性和可預(yù)見性，即我們可以提前處理每日必須食材，比如提前切配黃喉和毛肚，又或者提前清洗蔬菜，上菜前僅需再?zèng)_一下即可端上桌，大大節(jié)省了切菜、配菜的時(shí)間，出餐速度能得到明顯的提升。

2.制定清晰的傳菜流程

想要提高出餐速度，我們還得剖析一下出餐的流程。前期由顧客下單，再由服務(wù)員將菜單傳輸至后廚，隨后，等后廚將餐品準(zhǔn)備齊全后，再由服務(wù)員上菜，等所有的菜品均上齊后，整體的出餐流程才結(jié)束。由此，我們也可以看出，影響上菜速度的不僅僅是后廚的工作效率，還有傳菜流程的清晰度。

有些火鍋店上菜環(huán)節(jié)十分混亂，員工不知道自己什么時(shí)候該做什么，來回奔跑，既浪費(fèi)了時(shí)間，工作也耽誤了。因此，我們建議火鍋店一定要制定清晰地傳菜流程，每一步該做什么，由誰來做，出了問題誰來負(fù)責(zé)，這些問題都應(yīng)該有詳細(xì)的條款和細(xì)則來約定，只有這樣才能避免傳菜中的混亂。

3.總結(jié)菜品消耗規(guī)律，充足備貨

提前做好準(zhǔn)備，能大大提高我們的火鍋店用餐效率，但是如何拿捏食材數(shù)量呢？很多火鍋食材一旦拿出冰箱，解凍后便不可再次冰存，只能當(dāng)日消耗，如果準(zhǔn)備過多豈不是會造成資源的浪費(fèi)？想要有備無患，又不想浪費(fèi)食材，建議各位要學(xué)會總結(jié)門店的菜品消耗規(guī)律。

即我們要回顧、總結(jié)單日的食材消耗量，盤點(diǎn)哪些菜品消耗速度快、需求量大，然后根據(jù)過往的消耗預(yù)估出每日應(yīng)備食材的大致數(shù)量，提前做好食材和切配的準(zhǔn)備工作，從源頭上提高后廚的工作效率。

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