談到重慶，你對(duì)它的印象是什么？我相信大部分人都會(huì)用“8D魔幻都市”來(lái)形容這座獨(dú)特的城市，沒(méi)錯(cuò)，重慶縱橫交錯(cuò)的空間感給人們帶來(lái)了獨(dú)特的視覺(jué)體驗(yàn)，讓人沉浸在科幻空間中難以自拔，但要說(shuō)重慶的特色，我認(rèn)為還得回歸到火鍋上來(lái)。

火鍋，是重慶的飲食名片，代表了重慶人豪爽的個(gè)性以及城市的溫度，是重慶城市生活的縮影，亦是體驗(yàn)城市文化的不二途徑。那么來(lái)重慶應(yīng)該吃什么火鍋呢？傳承了86年的朝天門(mén)火鍋，嘗一口便知何為重慶味。

所有夸贊的詞語(yǔ)，都不及你親自品嘗一口朝天門(mén)火鍋的味道，那種熱辣的溫度剛好能溫暖人的心脈，那種超然脫俗的麻與辣，不嗆不燥，溫順入喉，待食物送入口中，落入胃里，奇妙的消化反應(yīng)就產(chǎn)生了，那一刻身體似乎觸電，每一個(gè)細(xì)胞都被喚醒，讓人沉浸在麻辣的汪洋大海中，不想停泊靠岸。

那么，朝天門(mén)火鍋是如何做到麻中帶辣，辣而不燥的呢？一起來(lái)細(xì)細(xì)研究他們?cè)谶x材和制作上的用心吧！

慧眼識(shí)珠是一種能力，這種能力在食材挑選環(huán)節(jié)尤其重要。由于火鍋店每日要消耗大量的食材，所以我們往往需要批量進(jìn)購(gòu)，像海鮮、時(shí)蔬這些食材都講究一個(gè)“鮮”字，新鮮的食材肉質(zhì)更飽滿(mǎn)、水嫩，用來(lái)燙火鍋口感也更出眾，如果我們?cè)谔暨x食材時(shí)無(wú)法及時(shí)鑒別菜品的品質(zhì)的話(huà)，就會(huì)影響本店的出品和口味。所以，對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，挑選食材的能力很重要！

那么，朝天門(mén)火鍋店如何挑選食材的呢？朝天門(mén)火鍋之所以能保持“品質(zhì)餐飲”這一稱(chēng)號(hào)，與其嚴(yán)格的食材挑選標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。朝天門(mén)火鍋在食材的挑選環(huán)節(jié)上非常用心，對(duì)食材反復(fù)甄選，檢驗(yàn)合格才有機(jī)會(huì)呈到餐桌上去，確保了食材的鮮與質(zhì)。并且，朝天門(mén)火鍋還傾情打造了活體鮮菜系列，全程綠色健康無(wú)污染培植，現(xiàn)吃現(xiàn)摘，才夠新鮮！

而除了在食材挑選環(huán)節(jié)的用心外，朝天門(mén)火鍋的底料制作工藝也值得一提。世人皆知，重慶老火鍋的味道醇香回味，麻辣入魂，但是這種精髓卻在如今的火鍋市場(chǎng)大面積消失，很多火鍋品牌的創(chuàng)立人根本就沒(méi)吃過(guò)真正的重慶老火鍋，更別說(shuō)如何為顧客帶去重慶味道了，而那些會(huì)炒料的重慶老板，也在一點(diǎn)一點(diǎn)流失對(duì)傳統(tǒng)技藝堅(jiān)守。

但朝天門(mén)火鍋卻不隨大流，堅(jiān)持傳統(tǒng)炒料手藝，每一鍋食材都是用古方炒制而成，火候的把控、香料的配比，熬制的時(shí)長(zhǎng)等等，均是按照傳統(tǒng)的方法來(lái)的，正是因?yàn)檫@種對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，才讓朝天門(mén)火鍋保留了重慶味道最真摯的內(nèi)涵，與此同時(shí)朝天門(mén)的底料制作技藝也入選了“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”之列，成為了真正的重慶特產(chǎn)和城市非遺文化。

如果，你來(lái)重慶賞美景品美味的話(huà)，可以來(lái)朝天門(mén)嘗一嘗這傳承了86年的重慶老味道究竟好不好吃，能否深得你心！