重慶，是一座被嘉陵江、長江環(huán)抱的山城，在獨(dú)特的山城文明之下塑造了不一樣的碼頭文化，而在眾多的碼頭之中，位于兩江交界點(diǎn)的朝天門碼頭，是古往今來的交通核心和殷富之地。那么，你知道以“朝天門”命名的重慶老火鍋——朝天門火鍋嗎？

這個(gè)濃縮了重慶火鍋文化以及碼頭文化精髓的重慶火鍋味道究竟如何？是不是標(biāo)準(zhǔn)的重慶口味呢？

很多人說，重慶地區(qū)的火鍋皆以麻辣為特色，花椒和辣椒混合而成一鍋濃郁的底料，吃起來味道大同小異。但其實(shí)，重慶火鍋與四川火鍋雖然都是麻辣火鍋的代表，單各自卻有自己獨(dú)特的標(biāo)志。

重慶火鍋從形色、香氣、口味上來說，都與其他地區(qū)的火鍋有所不同，而這些不同，正好就成為了重慶火鍋獨(dú)特且統(tǒng)一的特色和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。下面，我們就從這幾個(gè)角度來好好地分析一下朝天門火鍋吧！

觀形與色：

重慶火鍋，制作底料的成分與其他火鍋大不相同，為了保障濃郁的香與特色的醇，重慶火鍋便選擇了一味獨(dú)特的原料——重慶牛油火鍋。在重慶人看來，牛油與火鍋是絕配，并且現(xiàn)在的火鍋流行將固狀牛油端上桌，讓人們直接看到底料未融化的狀態(tài)。因此我們可以從底料形態(tài)上來判斷。

剛端上桌的朝天門火鍋，由幾塊牛油和些許的花椒、辣椒、蒜瓣構(gòu)成，鮮亮的色彩，混合的搭配，瘋狂刺激著人們的味蕾，從原料的選擇上來說，可以初步判定朝天門火鍋是傳統(tǒng)的麻辣牛油火鍋。

聞香識(shí)火鍋

都說聞香識(shí)女人，你是否知道聞香亦能識(shí)火鍋呢？不同類型的火鍋，甚至不同區(qū)域的火鍋在香氣上都有明顯的差異，比如四川火鍋，聞起來很香，并且這種香很好識(shí)別，是香料所帶來的氣味，而重慶火鍋聞起來是濃郁的醇香，不是那么刺鼻，但后勁卻很足。輕輕聞一聞，整個(gè)腦袋里都是那個(gè)濃郁香醇的味道。

朝天門火鍋因?yàn)槭怯膳Ｓ椭谱鞫傻?a href="http://www.pe-it.com/show/23.html" target="_blank">特色麻辣火鍋，并非是四川火鍋的做法，香料添加不多，主要就是靠辣椒、花椒、牛油發(fā)揮作用，因而，聞起來是地地道道的醇香滋味，如果你是資深吃貨的話，一聞便知。

辨辣與醇度

上文我們說到，朝天門火鍋是沿襲了傳統(tǒng)重慶火鍋的制作手藝，采取的是標(biāo)準(zhǔn)且獨(dú)特的火鍋熬制配方，所以從底料的形態(tài)到火鍋的味道都是非常地道的，但是味道好聞的火鍋就一定好吃嗎？那可未必。

因此，我們得辨別一下朝天門火鍋的辣度與醇度，比較簡單直白的方法就是夾一塊鮮脆的毛肚，在鍋里七上八下，裹著熱油細(xì)細(xì)品嘗一番便知。朝天門火鍋采用的是非遺炒料技藝，所以醇香度是有保障的，并且在炒料師傅嘔心瀝血幾十年的打磨之下，朝天門火鍋味道更上一層樓，做到了油而不膩?zhàn)?，辣而不刺喉嚨，麻而不傷胃，多吃亦不?huì)上火。

綜上，我們可以看出，有著八十多年火鍋發(fā)展歷史的朝天門火鍋，的確是標(biāo)準(zhǔn)的重慶口味，如果你要不信的話，便請(qǐng)您親自來嘗一嘗！