正所謂女人心海底針，總是捉摸不透，讓人在猜測中徒增許多煩惱。而對火鍋店老板來說，不光是女人心難猜，顧客的心思也讓人捉摸不透，不了解顧客在想什么，就無法推出好的產(chǎn)品，也無法優(yōu)化自己的服務(wù)，對門店的發(fā)展有一定的阻礙作用。那么如果我們想在莊河開一家重慶火鍋加盟店的話，如何了解顧客的心思呢？大家可以試試以下方法：

1.餐前問卷調(diào)查

火鍋店優(yōu)化、改進(jìn)的方向，來自于顧客的消費(fèi)傾向，因而我們可以在菜單背后附加一張問卷調(diào)查，一來了解顧客飲食的清淡程度，二來了解顧客青睞吃哪一類菜品，以及希望得到怎么樣服務(wù)等等，當(dāng)然，問卷調(diào)查需要耗費(fèi)時(shí)間，顧客撈不到好處是不會耽誤時(shí)間做的，這時(shí)我們可以推出一波優(yōu)惠，比如完成問卷調(diào)查，即可獲取一個(gè)消費(fèi)碼，可以找店員兌換任意一款現(xiàn)榨飲品。

2.開啟點(diǎn)評有獎(jiǎng)模式

點(diǎn)評，是廣大消費(fèi)群體的參考內(nèi)容，是顧客評價(jià)的集中體現(xiàn)，門店好的一面和壞的一面都會在點(diǎn)評中得到展現(xiàn)，因此我們可以收集點(diǎn)評內(nèi)容，將顧客反饋的意見整合起來，進(jìn)行討論、研究，商量改進(jìn)的方案。只是許多人認(rèn)為點(diǎn)評需要拍照，還需要編輯文字，是一件非常麻煩的事情，所以主動(dòng)點(diǎn)評者不多，這時(shí)我們就可以開通有獎(jiǎng)點(diǎn)評的模式，吸引消費(fèi)者踴躍參與點(diǎn)評，從而收集到更豐富的意見內(nèi)容。

3.設(shè)置褒貶意見箱

當(dāng)然，有人說，點(diǎn)評內(nèi)容不夠真實(shí)，有人為了得到獎(jiǎng)勵(lì)，馬虎評價(jià)，甚至說一些奉承的話，達(dá)不到我們想要收集意見的效果，如果是這樣的話，我們也可以在門店安排兩個(gè)褒貶意見箱，一邊投放好的點(diǎn)評，一邊投放需改進(jìn)的意見和建議，從而讓顧客可以客觀地做出自己的評價(jià)，也便于我們更客觀地收集信息。

4.觀察菜品剩余情況

當(dāng)然了，顧客在想什么，顧客愛吃什么，不要光讓顧客告訴你，你得轉(zhuǎn)變自己的身份，從傾聽者變?yōu)橛^察者，比如顧客消費(fèi)完畢后，我們不要急于收餐盤，而應(yīng)該看一下餐桌上菜品的剩余情況，如果某一道菜剩余份量過多，在顧客離開桌位之前，我們可以詢問一下原因，并對做得不好的地方表示抱歉，這樣一來，我們的產(chǎn)品也能得到升級，服務(wù)滿意度也能得到提高。

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