做餐飲，追求的是人氣和消費量，老板不怕忙得沒時間睡覺，就怕閑下來無所事事，深夜里輾轉(zhuǎn)難眠。對于餐飲經(jīng)營來說，僅一個不利的因素，便能讓老板滿盤皆輸，而想要贏得市場的尊重和認可，卻需要多個因素組成在一起，方能對火鍋加盟店的好生意起到推波助瀾的作用。

那么，餐飲人該如何經(jīng)營調(diào)試，才能讓門店生意逐漸興旺起來呢？謹記這三個條件！

一、好的服務(wù)是制勝法寶

服務(wù)滿意度，決定著餐飲門店的回頭率，也影響著消費大眾對門店的評分以及網(wǎng)絡(luò)上的口碑和風評。服務(wù)好，才能讓顧客得到更細致、周到、貼心的用餐體驗，而如果服務(wù)過程中出現(xiàn)白眼、冷漠、拖沓等不符合服務(wù)準則的員工行為，那么顧客的體驗感自然很差，也難以贏得二次消費的機會。

所以如果想生意好，前提一定是服務(wù)好。我們建議要將標準化的服務(wù)準則納入到員工績效考核中，前期通過統(tǒng)一的火鍋店員工開展培訓(xùn)和管理，后期通過嚴格的測評考核，提升他們服務(wù)的熱情，保障服務(wù)的質(zhì)量，從而讓餐飲門店獲得更強的市場力和競爭力。

二、機智警覺的店長

餐飲店人氣旺不旺，跟領(lǐng)頭人有很大的關(guān)系。像火鍋、中餐這些門店的店長就是所謂的領(lǐng)頭人，他們需要負責門店員工的管理，門店收支的平衡分析，以及照顧顧客的消費情緒。可以說，一個機智警覺的店長，能幫門店節(jié)省更多的成本，同時能提升服務(wù)效率，并提升顧客滿意度。

像此前一家火鍋店推出了霸王餐活動，但是顧客未按照規(guī)定的時間提前到店消費，機智的店長先是說明了這一情況，但是顯然顧客很尷尬，這時店長便送上了水果和點心，安撫顧客的情緒，希望能取得他們的諒解，并表示這次將破例給顧客贈送一張7.5折的優(yōu)惠券，以示抱歉，最后顧客欣然接受，并完成了一次滿意的消費。你說有個如此聰明的店長，生意怎么會不好？

三、重視反饋和投訴

餐飲門店的顧客，往往習慣將自身的體驗和感受掛在嘴邊，比如菜品剛上，顧客認為份量過少，或者認為毛肚不夠脆嫩，往往會直接抱怨一句“份量怎么這么少呀？”、“你們這個毛肚看起來不夠新鮮喲？”，這些話語無疑會讓員工處于一個尷尬的境地，因而大家總是微微笑，不理睬顧客，試圖用沉默來讓這個問題翻篇。

但是這樣的做法是無視顧客的反饋，對門店的發(fā)展和客戶交流沒有絲毫的益處，想要提高火鍋店顧客滿意度，我們還得重傾聽，在顧客發(fā)出以上抱怨的時候，及時應(yīng)答并作出合理的解釋，比如顧客認為毛肚不夠脆嫩，你可以說“客官可以先品嘗一下，雖然其貌不揚，但是品質(zhì)一點也不差喲”，又或者說“非常抱歉，我們今日的菜品未能讓你滿意，我們將會把這一意見反饋到后廚，加強品質(zhì)管理”，這樣一來，顧客心中的怒火和不滿自然就會煙消云散了。

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