菜品變質，食材過期，食物發(fā)霉、生蟲、有污漬，這些問題對餐飲企業(yè)來說都是當頭一棒，一旦食安問題爆發(fā)，品牌多年建立起來的品牌形象都將毀于一旦，企業(yè)將陷入信任危機之中，很難能東山再起。因此，如果我們想開火鍋加盟店的話，一定得重視食安問題。

今天，我們就一起來看看在美麗的重慶秀山開火鍋店如何加強品控，守住口碑和消費量吧！

1.與正規(guī)供貨商合作，不走捷徑

貨品的質量與供貨的渠道有很大的關聯(lián)，一般來說如果是從正規(guī)渠道購貨的話，我們會簽訂合作合同，貨品的源頭能及時追溯，質量也能得到充分的保障，而如果我們一味地追求價低，去與不成形、不成體系的供貨商合作，不但貨源沒辦法保障，同時，出現(xiàn)了菜品問題，也難以找到責任人，后果只得自己一人承擔。所以，我們認為，加強品控的先決條件就是，我們一定得與穩(wěn)定、有規(guī)模的正規(guī)供貨商合作，切不能在采購環(huán)節(jié)貪圖便宜、走捷徑。

2.建立不合規(guī)產(chǎn)品檢驗規(guī)則

為什么餐飲店特別容易出現(xiàn)食品安全問題？很大一部分原因是員工的責任意識差，以及抱有僥幸心理。像菜品過期一兩天，他們普遍認為不會存在問題，又或者盲目地認為菜品清洗一遍與清洗三遍效果差不多，只要顧客看不出來就好，再或者看見了變質菜品、瑕疵產(chǎn)品，也因為不關自己的事兒，而選擇置之不理。試想如果每位員工都抱有這樣的心態(tài)，一旦這些殘次食材進入餐桌上，吃到顧客胃里，安全問題如何保障？因此我們建議各位一定要建立不合規(guī)產(chǎn)品檢驗規(guī)則和菜品出品標準，設置專員嚴格監(jiān)察產(chǎn)品問題。

3.定期盤查，處理過期產(chǎn)品

火鍋店內的食材消耗量大是眾所周知的，如果采購不當，或者遇到下雨天，店內客流量稀少，食材難以在規(guī)定的時間內消耗出去，就很容易造成貨品積壓的情況，而由于火鍋店大多是一些鮮貨，一旦出現(xiàn)積壓的情況，菜品多數(shù)都會在短期內過期。如果我們沒有每日清點、盤查貨品的話，就很容易在不知覺的情況下使用過期食材。而為了避免這類情況的發(fā)生，我們建議各位店長或者廚師長一定要養(yǎng)成火鍋店食材采購技巧，比如定期盤查、處理過期產(chǎn)品，要做到食材質量、保鮮日期心中有數(shù)，避免向顧客提供過期食物。

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