一家火鍋加盟店想要提高收益，就得從翻臺率上下手。一般來說，一家火鍋店能翻一次臺，則能保障收益大于支出，實現(xiàn)穩(wěn)定盈利，但是如果想業(yè)績長虹，想要日賺斗金光翻臺一次還不夠，還得提高工作的效率，激活門店的吸引力和消費活力。那么，你知道火鍋店如何做到日均翻臺5次嗎？來看看朝天門火鍋是如何做的吧！

1.標(biāo)準(zhǔn)的后廚操作流程

后廚的操作，在大多數(shù)門店來說，都是一件比較隨意的事情，出菜的速度、產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)，以及后廚與前廳服務(wù)人員的對接工作，都是員工自己溝通決定的，如果溝通出現(xiàn)問題，或者員工心情不佳，都會對上菜的速度和質(zhì)量造成影響。而如果我們能建立標(biāo)準(zhǔn)的后廚操作流程，用條款和制度約束員工，那么員工則會多一種約束感和壓力，會不自覺地提升火鍋店員工工作效率和質(zhì)量，從而提高后廚的供材速度，對前廳的翻臺起到一定的促進作用。

2.提升團隊的默契度

不知你是否思考過，火鍋店翻臺率低的原因？如果我們從團隊上找原因的話，你會發(fā)現(xiàn)員工之間合作意愿強不強，默契度高不高均會對服務(wù)的效率產(chǎn)生關(guān)鍵的影響。比如店內(nèi)員工皆是合作了3年的好搭檔，那么他們對工作流程和對方工作的習(xí)慣是非常熟悉的，這樣一來，他們能更好地與對方進行工作上的接洽，效率自然就高，但是如果雙方比較陌生，相處比較客氣，或者互相不滿的話，那么工作的過程不僅不愉快，同時還會出現(xiàn)推阻工作的情況，工作效率自然不高。朝天門火鍋十分重視團隊默契度的打造，經(jīng)常開展線下學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和互動聚會，增強員工的向心力和凝聚力，從而減少無效合作和無效溝通，保障工作效率。

3.智能化門店管理

現(xiàn)在處于一個科技時代，如果我們能在門店的管理中充分運用智能化的話，則能進一步提高工作效率，保障翻臺率。像朝天門火鍋便十分重視智能化在餐廳里的運用，從預(yù)約點餐，到員工上菜，再到餐后結(jié)賬，每一個環(huán)節(jié)都由智能技術(shù)替代，人們可以用手機預(yù)約點菜、結(jié)賬，省去了排隊的麻煩，也節(jié)省了部分時間，再來門店推出機器人送餐服務(wù)，一個機器人可以為多桌顧客服務(wù)上菜，效率高了幾倍，火鍋店的翻臺率自然提高。

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