火鍋連鎖加盟化已經(jīng)是大勢(shì)所趨了，對(duì)于很多從未涉及過餐飲行業(yè)的朋友來說，選擇以連鎖的方式開火鍋店，不失為上上策。但是如何加盟，運(yùn)營(yíng)加盟店的過程中又有哪些禁忌？可能很多小伙伴都不知道，這三件事萬萬不能做！

其一，擅自修改底料的配比和用料標(biāo)準(zhǔn)

火鍋底料，是火鍋的靈魂和精華，為了將地道的味道傳輸?shù)礁鞯氐幕疱伿袌?chǎng)中去，品牌方往往統(tǒng)一制作、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)琢?，從而保障口味的純正。但是我們都知道，運(yùn)送的底料僅為半成品，想要由底料轉(zhuǎn)變成一鍋沸騰的湯汁，還得靠門店的廚師適當(dāng)進(jìn)行加工。

而如何加工，具體的加工手法以及所有原材料的多少，就成了影響味道好壞的主要因素。一般來說，在前期，總部會(huì)派人到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行味道調(diào)試，把控油水的比例，以及調(diào)整底料的咸度和辣度，最后形成統(tǒng)一的配方給到分店?？墒遣簧倮习遄宰髦鲝埳米孕薷牧伺浞?，又人為地調(diào)整用料的多少，以致于味道出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況，這種做法非但不能給門店帶來一絲益處，反而會(huì)毀掉大品牌帶來的影響力。

其二，出品缺少標(biāo)準(zhǔn)化

加盟店的出品能否做到標(biāo)準(zhǔn)化？這與兩大因素有關(guān)，一是總部所研發(fā)的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的難易程度，以及是否給予了技術(shù)上的支持培訓(xùn)；二是門店出品人員是否恪守了出品標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，火鍋菜品的復(fù)制性都很強(qiáng)，操作難度并不大，所以只需要總部人員對(duì)店員進(jìn)行短期的培訓(xùn)，即能幫助他們快速掌握出品的技巧。

而之所以導(dǎo)致出品缺少火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)化，菜品質(zhì)量不佳的情況出現(xiàn)，是因?yàn)閱T工沒有嚴(yán)格按照出品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺盤，沒有將總部傳輸?shù)囊恍┏銎芳记珊屠砟钸\(yùn)用到實(shí)際的操作中去，也就是說光學(xué)習(xí)了理論，但卻不進(jìn)行實(shí)踐，如此一來，產(chǎn)品的形與色自然就要稍遜一籌，顧客的評(píng)價(jià)也就會(huì)低一級(jí)，這對(duì)門店后續(xù)參與評(píng)分、評(píng)優(yōu)影響非常大。

其三，不對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核

現(xiàn)在外出就餐，都講究品質(zhì)服務(wù)，服務(wù)員的語氣要盡可能地柔和，并且服務(wù)的態(tài)度要積極主動(dòng)，在顧客提出需求的時(shí)候，應(yīng)該是主動(dòng)上前進(jìn)行服務(wù)，而不像有些門店那樣，員工咋咋呼呼的，說話聲音大，應(yīng)答語氣也十分粗魯，讓人有一種身處鬧市的感覺，十分尷尬不自在。

而之所以出現(xiàn)這樣的情況，就是因?yàn)榈觊L(zhǎng)未對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，沒有建立員工的行為約束標(biāo)準(zhǔn)，才讓一切失了規(guī)范。所以我們認(rèn)為，即使你是加盟的大型品牌火鍋，也不能忘記對(duì)員工定時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)和考核，只有培訓(xùn)結(jié)合考核的方式，才能保障服務(wù)質(zhì)量，保障火鍋店味道正宗，最終收獲顧客的滿意。

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