四川，是一個食辣的省份，這里所孕育的每一種美味，都與麻辣的特質(zhì)分不開，像水煮肉片、爆炒腰肝、麻婆豆腐等川菜，以及赫赫有名的火鍋加盟店們，都無法丟掉麻辣的靈魂。那么，你知道吃四川火鍋應(yīng)該涮點什么菜才好吃嗎？我們分享四道100％推薦的熱門菜品給你。

一、爽嫩彈口鮮牛肉

以前人們吃四川火鍋必點肥牛卷，肥瘦相間的肥牛放進熱湯里能產(chǎn)生奇妙的滋味，肉質(zhì)緊實，越嚼越香。而近年來人們逐漸開始愛上爽嫩彈口的鮮牛肉，新鮮切割，才能吃出牛鮮味。鮮牛肉對牛肉的產(chǎn)地、新鮮度，以及厚薄和大小都有嚴(yán)苛的要求，新鮮的好牛肉，我們能從外觀看到豐腴的油脂分布在紅潤的牛肉肌理中，食欲感很強，放入火鍋中也能充分吸收湯底精髓，滋味濃厚。

二、鮮嫩豬腦花

豬腦花，是鮮少人會點的一道菜，但是卻是資深火鍋愛好者必點的一道菜。鮮嫩的豬腦花，放于鍋中煮至10—20分鐘，直到豬腦里的血絲完全消失，方才可以食用。并且，由于豬腦花質(zhì)地的特殊性，建議將火調(diào)至中火慢慢煨煮，這樣腦花才不會被煮散。用火鍋煮熟的豬腦花，吃起來口感與豆腐有點相似，比較軟綿，但是又不同于豆腐的口感，因為豬腦花多一絲脂香氣，吃起來味道才濃郁生香。

三、爽口脆鵝腸

鴨腸和鵝腸是大家吃麻辣火鍋必點的招牌菜之一，但是比起鴨腸來說，鵝腸的口感似乎更勝一籌。因為鴨腸主要的口感是爽脆，吃進嘴里能感受到咔嘣脆的滋味，而鵝腸要比鴨腸肥美一些，并且由于鵝與鴨腸道本身的一個差異，導(dǎo)致鵝腸的韌勁要比鴨腸強一些，也就是說鵝腸吃起來有嚼頭一些，回香味足。

四、肥碩耗兒魚

魚類，是火鍋菜品中的一大類，其中包括巴沙魚、新鮮烏魚片，以及川菜中常見的耗兒魚。而其中比較推薦的就是耗兒魚，因為耗兒魚個頭較大，肉質(zhì)肥碩，一口氣吃掉半條魚的感覺，簡直不要太爽，并且，雖然魚肉質(zhì)稍粗，但是無腥無刺，整個魚身只有一條主刺，挑刺取肉十分便捷，適合老人小孩食用。

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