單人自助小火鍋，是一種比較新穎的火鍋用餐新模式，它打破了傳統(tǒng)火鍋多人聚餐的模式，推出了一人一食一鍋的獨(dú)特吃法，成了火鍋行業(yè)的一個(gè)新亮點(diǎn)，這種火鍋店通常駐扎在一些社區(qū)或者學(xué)校附近。那么，在重慶這個(gè)火鍋之都，有沒有這種單人自助小火鍋加盟店呢？

目前，重慶街頭大大小小的火鍋店星羅棋布，在數(shù)量上已經(jīng)突破了三萬大關(guān)，可以說，在重慶能輕松實(shí)現(xiàn)十步一火鍋店的產(chǎn)業(yè)盛況。但是，即使是在火鍋之都的重慶也鮮少能見到網(wǎng)絡(luò)上熱議的單人自助小火鍋，即使有自助火鍋，也是按照人均多少元來收費(fèi)的傳統(tǒng)麻辣火鍋，與單人自助小火鍋還是有一定的差異。

那么為什么自助小火鍋在重慶不吃香呢？我們分析了三大原因：

其一，味道原因

自助小火鍋為何在重慶很難有市場？那是因?yàn)橹貞c人對口味的要求較高。重慶人吃火鍋一般都是吃通過數(shù)小時(shí)翻炒熬制而成的地道牛油老火鍋，這種火鍋味道鮮香醇辣，具有豐富的口感層次，味道也比較濃辣。但是，自助小火鍋的口味相對比較清淡，雖然也是麻辣味，但不濃、不醇、不香，吃起來十分沒勁。

其二，消費(fèi)原因

重慶人吃火鍋，都是一群人進(jìn)店，將店內(nèi)的桌子圍坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)姆讲帕T休。因此，他們吃火鍋講究消費(fèi)品質(zhì)，講究消費(fèi)氛圍，而不是隨便找家自助小火鍋，自己吃自己的。自助小火鍋，一人一個(gè)小鍋，自己挑選食材來涮火鍋，這種方式不僅吃起來不痛快，并且還會阻隔彼此之間的交流，帶來孤獨(dú)感。

其三，環(huán)境原因

單人自助小火鍋的定位是低消的獨(dú)餐，不講究食材的品質(zhì)、口味的醇厚，反而追求的是快速進(jìn)餐，以及快速翻臺。因此他們的開店重心便放在了快速收益上，而不是品質(zhì)餐飲。所以，一般的單人自助小火鍋店的裝修都比較簡約，沒有文化和藝術(shù)的體現(xiàn)，看上去跟外面的小面館沒啥差別。而重慶人外出吃火鍋，都喜歡熱熱鬧鬧，燙燙毛肚，喝喝小酒，喜歡在有情懷和氛圍的環(huán)境中談天說地，像自助小火鍋這樣的快餐式裝修自然難以獲得他們的青睞。

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