開(kāi)個(gè)火鍋加盟店，是餐飲行業(yè)里一個(gè)獨(dú)特且迷人的存在，在味道上，它既延續(xù)了巴渝美食的麻辣鮮香，同時(shí)又融合多地的口味，推出了番茄鍋、菌湯鍋、酸辣金湯鍋等多元產(chǎn)品，深受天南海北食客的喜愛(ài)，品類(lèi)熱度未曾減弱。

但哪怕火鍋如此受歡迎，依然有很多小火鍋連鎖店賠錢(qián)，這是為什么呢？

其一，性?xún)r(jià)比不滿(mǎn)意

做餐飲，除了要做品質(zhì)外，還得研究性?xún)r(jià)比。有些火鍋店采購(gòu)的食材都是一流品質(zhì)的，以為這樣會(huì)帶來(lái)更好的生意，但現(xiàn)實(shí)的情況卻背道而馳，消費(fèi)隨著品質(zhì)的提升而水漲船高，超出了大部分人的消費(fèi)預(yù)期，以致于前來(lái)吃火鍋的人寥寥無(wú)幾，最后只得關(guān)門(mén)。

其二，產(chǎn)品不滿(mǎn)意

很多火鍋店的老板在打造產(chǎn)品的時(shí)候存在一個(gè)誤區(qū)，那就是不重視擺盤(pán)。以為只要菜品的品質(zhì)佳，火鍋口味好，顧客就一定喜歡，但其實(shí)，現(xiàn)在吃火鍋的多為年輕人，他們除了追求好品質(zhì)和好口味外，還十分重視高顏值，菜品擺盤(pán)馬馬虎虎，顧客會(huì)比較失望，從而給出一個(gè)較低的印象分。

其三，服務(wù)不滿(mǎn)意

現(xiàn)代人用餐，十分重視用餐感受，在消費(fèi)中希望能得到關(guān)照，能得到體貼的服務(wù)，和熱情的接待，如果門(mén)店的員工態(tài)度不友善，說(shuō)話(huà)橫沖直撞的，并且服務(wù)積極性較差的話(huà)，都會(huì)讓顧客的消費(fèi)體驗(yàn)大打折扣，嚴(yán)重點(diǎn)還有可能直接失去某些顧客。

其四，衛(wèi)生不滿(mǎn)意

現(xiàn)在的顧客用餐對(duì)店內(nèi)的大小沒(méi)有過(guò)多的講究，哪怕是一家開(kāi)在角落的小店，只要味道好，衛(wèi)生方面也做得比較干凈的話(huà)，顧客的接受度也是蠻高的。所以，開(kāi)店不怕面積小，怕就怕在，你開(kāi)了一家上千平米的火鍋店，但卻連后廚衛(wèi)生、廁所衛(wèi)生都沒(méi)有做好，顧客怎么敢相信你呢？

其五，口味不滿(mǎn)意

我們將口味原因放在最后，就是想告訴各位從事餐飲的朋友，口味對(duì)生意的好壞至關(guān)重要?，F(xiàn)在火鍋市場(chǎng)異常繁榮，門(mén)店比比皆是，但是能稱(chēng)得上正宗重慶味道的，卻屈指可數(shù)，很多火鍋味道不僅不麻不辣，而且還沒(méi)有純正牛油的濃香，吃起來(lái)就像吃了一頓冒菜一般，試問(wèn)，顧客為什么不直接選擇去吃冒菜，而要多花幾倍錢(qián)來(lái)吃一頓火鍋呢？所以，火鍋店標(biāo)準(zhǔn)化好口味，一定是餐飲立根之本。

綜上，朝天門(mén)火鍋已經(jīng)羅列了導(dǎo)致小火鍋連鎖店賠錢(qián)的主要原因，希望能對(duì)你有所幫助和啟發(fā)，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！