如何提升火鍋店的客流量，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)是一個(gè)永恒的話題，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)的過(guò)程中，不斷探尋新的思路和方法，期望能找到刺激顧客消費(fèi)的點(diǎn)，從而提高市場(chǎng)關(guān)注度。但很多人不知道的是，想要提升客流量，往往只需要關(guān)注細(xì)節(jié)，做好服務(wù)基本功就可以了。

今天，我們就分享三個(gè)需要關(guān)注的細(xì)節(jié)，讓火鍋店的客流量立馬翻倍！

細(xì)節(jié)1：關(guān)注顧客方言

服務(wù)員，是跟顧客親密接觸的一線員工，因此，需要承擔(dān)起收集顧客信息的重任。但是如何收集？不是要你直白地去詢(xún)問(wèn)顧客，而是應(yīng)該從一些細(xì)微之處了解顧客。比如，我們可以通過(guò)顧客的語(yǔ)言來(lái)判斷他們的籍貫，如果是外地人，我們可以大致判斷一個(gè)方位，比如北方人，南方人，再結(jié)合不同地域的口味特色，針對(duì)性地推薦鍋底口味、特色菜品，并且在服務(wù)的過(guò)程中還可以跟對(duì)方嘮嘮家常，拉進(jìn)一下距離。如此一來(lái)，顧客心中就會(huì)有一種家的溫暖，自然會(huì)給出好評(píng)，并帶動(dòng)周?chē)呐笥褋?lái)吃火鍋。

細(xì)節(jié)2：關(guān)注人物特征

上文我們提到了，作為門(mén)店的服務(wù)員，我們需要主動(dòng)去收集顧客的信息，這個(gè)信息包含顧客的口味偏好，當(dāng)然還包括人物特征。比如，前來(lái)的消費(fèi)群體，一行8個(gè)人，那么我們就要判斷他們的年齡層次，是否有低齡和高齡人群，如果有這類(lèi)人群，那么我們就要貼心地為其提供冰激凌、小零食、餐前水果等等。而如果對(duì)方是一個(gè)長(zhǎng)發(fā)美女，那么我們則需要為其提供圍裙和發(fā)繩，如果對(duì)方有戴眼鏡那么我們還得為其提供眼鏡布，還可以主動(dòng)為其清洗鏡片等等。

細(xì)節(jié)3：關(guān)注餐臺(tái)衛(wèi)生程度

當(dāng)然，我們強(qiáng)調(diào)要做好細(xì)節(jié)，火鍋店要通過(guò)細(xì)節(jié)突破，不僅僅是要提供體貼入微的細(xì)節(jié)服務(wù)，同時(shí)還得關(guān)注門(mén)店細(xì)節(jié)處的衛(wèi)生程度和整潔度。比如餐臺(tái)和菜架子，我們要及時(shí)收拾和整理，及時(shí)撤掉桌面上的紙團(tuán)和其余垃圾，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的擦拭，保證桌面的清潔度，同時(shí)我們還得關(guān)注菜架子上的菜品消耗速度，及時(shí)為顧客上菜，騰空菜架子，并撤掉空盤(pán)，保持菜架子的干凈和整潔。另外，如果門(mén)店采用的是明檔廚房的話，還得重視出品臺(tái)的打掃和衛(wèi)生。

如何讓火鍋店的客流量翻倍？上文朝天門(mén)火鍋已經(jīng)分享了三個(gè)需要注意的小細(xì)節(jié)，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！