吃過重慶火鍋加盟店的人幾乎都會(huì)發(fā)出同樣的感慨，重慶火鍋為什么越吃越香？這當(dāng)然與神奇的火鍋底料炒制手法有關(guān)，不懂炒料的人炒出來的火鍋底料微苦且燥辣，湯汁不僅不香，反而吃多了會(huì)上火，只有懂炒料的老師傅，才能游刃有余地翻炒出一鍋沸騰鮮香的麻辣底料。

今天，我們就一起來跟著重慶火鍋大廚一起學(xué)習(xí)一下重慶火鍋底料的正宗炒法是什么吧，想自己在家吃火鍋的朋友趕緊收藏起來！

首先，弄明白原材料清單

很多人以為重慶火鍋底料原材料清單十分簡單，只需要牛油、花椒、辣椒、豆瓣醬即可，但其實(shí)，如果你想要火鍋具備濃郁的天然香味的話，還少不了糍粑海椒、生姜、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖，以及數(shù)十種香料，包括白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、香茅草、甘草、梔子等。我們需要按照一定的比例準(zhǔn)備好上述食材，并且在正式制作之前，把香料剪小，方便味道滲透出來。

其次，熬制濃郁的高湯

吃火鍋除了要炒底料外，我們還得提前熬制高湯，這也是增加火鍋湯底香味的關(guān)鍵步驟。一般來說，我們可以選用雞、鴨、豬大骨、鯽魚作為高湯的原材料，將原材料切剖完畢，洗凈，然后拿出煮湯的容器，然后把準(zhǔn)備好的原料放入鍋中，加適量的水，隨后開大火熬高湯，并且要記住，在熬湯的過程中，要不斷打泡沫，這樣才能保證湯口感醇厚，湯色乳白。

然后，著手底料炒制的核心步驟

當(dāng)所有底料食材準(zhǔn)備完畢，高湯熬煮成功后，我們便可以不疾不徐地炒制火鍋底料了。首先，我們要將提前備好的牛油和色拉油倒入鍋中，用中火將油燒至7-8成熱，立馬加入蔥姜蒜慢炒熬香，用于祛除牛油中的腥味。隨后將香料依次放入鍋中，用小火炒制，直至炒出香味為止。接下來再將豆瓣醬、糍粑辣椒、醪糟等倒進(jìn)鍋內(nèi)，繼續(xù)小火翻炒，再加入花椒、辣椒等重要食材，用大火炒至沸騰，然后改用小火熬制15分鐘，一份正宗的火鍋底料就出爐了，吃時(shí)只需往底料中加入高湯煮沸即可。

關(guān)于如何炒一鍋正宗的重慶火鍋底料，上文朝天門火鍋已經(jīng)給出了答案，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！