重慶，有許多值得挖掘的寶藏美食，比如藏在山城巷子里的小面，還有散步各大街頭的酸辣粉，還有在集市散發(fā)著煙火氣息的燒烤等等，但要細(xì)數(shù)重慶的美食，絕對(duì)少不了重慶火鍋。重慶人素來(lái)有吃火鍋的習(xí)慣，特別是老油火鍋，經(jīng)過(guò)多次提煉熬煮，似乎更得重慶人民的心。

那么，重慶老油火鍋好吃嗎？是不是真的存在健康隱患呢？

首先，客觀的來(lái)說(shuō)，重慶老油火鍋確實(shí)具備味道優(yōu)勢(shì)，不然也不可能讓一代又一代重慶人為之癡迷。而它的好味道主要來(lái)自于牛油的濃香。眾所周知，重慶老火鍋就是傳統(tǒng)意義上的牛油火鍋，但它有一道工序備受爭(zhēng)議，那就是每次食用過(guò)后店家會(huì)重新對(duì)油脂進(jìn)行提煉，并通過(guò)過(guò)濾等多道工序，制作成為“新油”，便于下次重復(fù)使用。

正是因?yàn)檫@一套流程，讓重慶火鍋多了一絲獨(dú)特的風(fēng)味，吃起來(lái)濃郁中帶著鮮香，鮮香里透露著麻辣，層層遞進(jìn)，讓人難以抗拒。在大多數(shù)老重慶人眼里，只有重復(fù)使用的老油，才是真正的重慶老火鍋。吃起來(lái)，不寡不淡，辛辣味十足。

單從味道層面來(lái)說(shuō)，老油火鍋經(jīng)過(guò)多次提煉，味道更足，口感層次更豐富，更具有回香滋味，但是這一吃法在飲食健康上面卻要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。一是老油重復(fù)利用，是否衛(wèi)生；二是火鍋底料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮沸，會(huì)形成一些不利于健康的物質(zhì)，提煉老油的手法能否將這些物質(zhì)完全分離出去，這些都是大眾所關(guān)心的問(wèn)題。

而事實(shí)是，雖然老油提煉有多到工序，但是卻無(wú)法完全消除細(xì)菌殘留，并且就目前而言，并沒(méi)有科學(xué)的方法能將火鍋底料中產(chǎn)生的殘余有害物質(zhì)，甚至是隱性有害物質(zhì)完全提取出來(lái)，因此從健康層面來(lái)說(shuō)，仍不建議食用老油火鍋。

如果想要品嘗熱辣的重慶火鍋，想體會(huì)醇香的麻辣滋味，不妨試試新油火鍋，即一次性油火鍋。新油火鍋是在傳統(tǒng)重慶老火鍋的基礎(chǔ)上進(jìn)行革新產(chǎn)生的火鍋類(lèi)型，既保留了傳統(tǒng)火鍋的原汁原味，同時(shí)還消除了食品安全問(wèn)題，找到了健康與美味的平衡，是重慶火鍋發(fā)展的新風(fēng)向標(biāo)。像鼎鼎有名的朝天門(mén)火鍋，就全面推行的是一次性油鍋底，不僅味道深受各地食客喜愛(ài)，綠色健康的用餐理念也深得人心，歡迎廣大食客前來(lái)品鑒！