火鍋，一直以來都具有品類光環(huán)，無論是消費(fèi)利潤、產(chǎn)品開拓范圍，還是受眾基礎(chǔ)，都遠(yuǎn)超其他餐飲品類，因而整個行業(yè)始終處于欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢之中。只是，再好的市場背景之下，都會有些許的個例產(chǎn)生，一些伙伴開店后不但沒有嘗到甜頭，反而將投入的錢打了水漂，賠了個精光。

為何新開的火鍋店會賠錢呢？我們總結(jié)了六大原因，火鍋人都來看看是否中招了吧！

一、菜品單一，復(fù)購率低

火鍋店不掙錢，反而賠錢，很大程度上與門店復(fù)購率低有關(guān)。有些火鍋店的菜品非常單一，且多為一些常規(guī)菜，沒有差異化的特色菜，并且菜品質(zhì)量也不佳，同樣是花錢消費(fèi)，在你的火鍋店既吃不到新鮮菜，又吃不到特色菜，顧客為什么要選擇你呢？久而久之顧客紛紛流失，自然也就難以保本，甚至?xí)澅窘?jīng)營了。

二、服務(wù)差，得罪顧客

火鍋店賠錢，除了跟菜品有關(guān)外，還跟門店服務(wù)質(zhì)量息息相關(guān)。如果店內(nèi)的員工總是一副借了谷子還了糠的表情，甚至語氣橫沖直撞，不懂服務(wù)禮節(jié)，得罪了顧客，那么將帶來一系列的連鎖反應(yīng)，一是當(dāng)場引發(fā)糾紛，得罪并丟失當(dāng)前顧客，二是影響當(dāng)前的用餐秩序，三是樹立了一個較差的品牌形象，讓門店臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。如此一來，生意怎么也好不起來，更談不上盈利了！

三、消費(fèi)高，嚇退顧客

有些不懂經(jīng)營的老板，以為門店利潤低，入不敷出，那就直接提高消費(fèi)水平，提升菜價，就能填補(bǔ)虧損。但其實(shí)這種方法非但起不到作用，反而會削弱門店的吸引力，讓原本對門店感興趣的顧客也被“勸退”。畢竟火鍋本就是大眾消費(fèi)，人均100元左右是正常水平，如果你盲目抬高價格，人均消費(fèi)高達(dá)150—200元，那么你的客流量將減少一大半。

四、不懂營銷，客流難以增長

經(jīng)營火鍋店的本質(zhì)就是做生意，而做生意的本質(zhì)又是要懂營銷。如果你不知道如何提煉門店的亮點(diǎn)，不懂如何與顧客保持熱絡(luò)的聯(lián)系，也不知道如何拓寬獲客渠道，那么客流量必然難以增長。隨著房租成本的增加，市場競爭力的提升，門店所面臨的壓力前所未有，久而久之也只能折本保店了。

五、房租高昂，收支不平衡

有時候，明明門店經(jīng)營已經(jīng)步入正軌，每天的盈利也清晰可見，但是月末或者季度結(jié)算時，卻發(fā)現(xiàn)依舊存在虧損的情況，這就跟房租成本有關(guān)了，有時我們一個月收入十萬，但是房租都要支付五萬塊，再除去水電、員工工資，以及菜品成本等費(fèi)用，消耗自然就大于收入。所以，我們在選址的時候就應(yīng)該考慮清楚，按照當(dāng)前的房租成本來計(jì)算，每個月需要賺多少錢才能保本，并且衡量一下按照當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平和該位置的人流量，看經(jīng)營結(jié)果能否達(dá)標(biāo)。

六、不懂經(jīng)營，盲目陷入價格戰(zhàn)

經(jīng)營火鍋店很多人容易陷入一個誤區(qū)，那就是根本沒有理清經(jīng)營的思路，面對競爭時也只會用笨拙、錯誤的方法去應(yīng)對，比如價格戰(zhàn)。很多老板看到顧客光臨其他門店，心里焦急如焚，為了能將這部分顧客吸引到店，便與同行陷入了價格戰(zhàn)的糾紛之中，殊不知鷸蚌相爭漁翁得利，雙方壓價導(dǎo)致雙方利潤受損，只有顧客從中得到了好處。

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