現(xiàn)如今物價(jià)飛漲，租金、食材、人工都要錢(qián)，這可就苦了火鍋店老板們了，辛辛苦苦干一個(gè)月竟然沒(méi)辦法回本，就算賺錢(qián)也只是“杯水車(chē)薪”。為防止虧本，很多老板就想到了漲價(jià)，可一旦實(shí)施下來(lái)就會(huì)很容易得罪老顧客，也會(huì)讓很多新顧客難以接受。這里不妨就為大家分享火鍋店的漲價(jià)技巧，讓你悄無(wú)聲息獲得利潤(rùn)。

1、推出新品

同樣的菜品突然之間漲價(jià)，顧客可能會(huì)難以接受，但是顧客對(duì)新品的價(jià)格敏感度很低，這時(shí)就可以定期推出新品和套餐來(lái)實(shí)現(xiàn)漲價(jià)，這種方式更具有隱蔽性。在推出之前，可以進(jìn)行宣傳，比如在店內(nèi)或菜單內(nèi)加入“敬請(qǐng)期待”，先讓顧客知道，推出后價(jià)格更高，顧客也更加容易接受。經(jīng)過(guò)幾輪的新品推出就能慢慢淘汰價(jià)格較低的產(chǎn)品。

2、推出套餐

如果新品的研發(fā)能力不夠，那么就可以用套餐方式進(jìn)行漲價(jià)。可以將新品和老品組合成全新的套餐推出，以這種方式銷(xiāo)售，對(duì)客人來(lái)說(shuō)性價(jià)比很高，可以間接拉高舊品的價(jià)格；也可以將新品與點(diǎn)餐率較高的產(chǎn)品組合成優(yōu)惠套餐，不僅提高了點(diǎn)餐率，同時(shí)也達(dá)到了漲價(jià)的目的。

3、漲價(jià)的同時(shí)優(yōu)惠不能少

把產(chǎn)品價(jià)格上漲的同時(shí)可加大優(yōu)惠活動(dòng)力度，淡化漲價(jià)對(duì)顧客的影響。這里的優(yōu)惠力度包含滿減活動(dòng)、折扣、代金券、特價(jià)單品。整體來(lái)看，看似店鋪的優(yōu)惠力度很大，事實(shí)上菜品的價(jià)格上漲了，之后再減少火鍋加盟店的優(yōu)惠活動(dòng)，這樣顧客就能慢慢接受，對(duì)價(jià)格也就不敏感了。

4、服務(wù)、店面升級(jí)

一家門(mén)店每隔幾年往往會(huì)進(jìn)行一次升級(jí)，在環(huán)境、服裝、服務(wù)升級(jí)的同時(shí)也可以對(duì)菜品進(jìn)行漲價(jià)，只要吃得舒服，漲價(jià)會(huì)讓廣大顧客接受的。值得一提的是，在店面升級(jí)的過(guò)程中，也可以探索新套餐、新菜品，淘汰掉舊品，從而讓漲價(jià)更為合理。

其實(shí)火鍋行業(yè)，漲價(jià)每年都會(huì)發(fā)生，這里要遵循慢慢漲，只有分多次，小幅上調(diào)顧客才會(huì)慢慢接受。之后再分析漲價(jià)對(duì)于單量的影響，如果單量穩(wěn)定，那么可以開(kāi)啟新一輪漲價(jià)。除此之外，千萬(wàn)不要對(duì)特色菜進(jìn)行漲價(jià)，購(gòu)買(mǎi)率高、關(guān)注度高的菜品在顧客心中已經(jīng)形成了價(jià)格區(qū)間，一旦上漲顧客會(huì)非常反感，繼續(xù)保持低價(jià)才可以繼續(xù)引流、

漲價(jià)也是驗(yàn)證真愛(ài)粉的過(guò)程，商家針對(duì)自身產(chǎn)品情況、客群特點(diǎn)進(jìn)行合理漲價(jià)才能避免流失忠實(shí)客戶，實(shí)現(xiàn)用戶、盈利的雙贏。