牛蛙是近些年火鍋加盟產(chǎn)業(yè)之中的熱門(mén)品類，光2020年起門(mén)店就突破了3萬(wàn)多家，有專家估算，牛蛙餐飲整體市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)600-800億。而牛蛙也受到了火鍋市場(chǎng)的青睞，如美蛙魚(yú)頭火鍋、牛蛙肥腸火鍋等。據(jù)了解，某家美蛙火鍋店日均收入4.5—5萬(wàn)，高峰時(shí)期翻臺(tái)率可達(dá)8輪，這也吸引了很多人想加盟美蛙火鍋品牌的打算，那在全新的2022年美蛙火鍋的發(fā)展前景如何呢？將面臨什么樣的挑戰(zhàn)呢？朝天門(mén)火鍋不妨帶大家了解一下吧！

1、需要穩(wěn)定的供應(yīng)鏈

當(dāng)你想開(kāi)美蛙火鍋時(shí)，首先要考慮的就是供應(yīng)鏈，目前疫情已經(jīng)打擊了不少養(yǎng)殖戶的積極性，小型供應(yīng)鏈的牛蛙供量、價(jià)格還在上下波動(dòng)，因此想要讓火鍋店穩(wěn)定，就必須要保證牛蛙源頭供應(yīng)穩(wěn)定。除此之外，火鍋店還得注意牛蛙的食品安全隱患，如激素殘留、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥殘留等。

面對(duì)供應(yīng)鏈的價(jià)格、供量和安全問(wèn)題有兩種解決方式。第一就是依賴較大的產(chǎn)業(yè)鏈，不過(guò)價(jià)格上可能會(huì)受到牽制。第二是建立自己的牛蛙養(yǎng)殖基地，可以最大限度地保證牛蛙供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量，但需要一定的資本運(yùn)作。

2、塑造口味是難題

牛蛙是火鍋細(xì)分出來(lái)的品類，“自由度”遠(yuǎn)沒(méi)有傳統(tǒng)火鍋那么高，但卻很好做出差異化，這就對(duì)口味研發(fā)提出了很高的要求。如果你的口味跟傳統(tǒng)火鍋涮牛蛙沒(méi)區(qū)別的話，那是很難在市場(chǎng)上殺出重圍的，因此口味優(yōu)化和創(chuàng)新必不可少。

首先要將重心放在鍋底調(diào)配中，保障牛蛙的口味品質(zhì)；其次要與傳統(tǒng)食材相結(jié)合，打造獨(dú)特風(fēng)味，比如肥腸、魚(yú)頭、鴨腸、毛肚等，讓消費(fèi)者不僅能吃到美味的牛蛙，涮其他食材也能美味；最后要強(qiáng)調(diào)新鮮概念，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，拒絕隔夜，滿足食材的新鮮口感，同時(shí)打消顧客的安全疑慮。

3、要堅(jiān)持推出新品

美蛙火鍋與傳統(tǒng)火鍋有一點(diǎn)是十分相似的，就是要不斷出新品，給消費(fèi)者口味驚喜。目前很多大品牌的美蛙火鍋都設(shè)置了專門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，定期推出新品，包含輔菜、飲品、鍋底等層面，主要目的就是穩(wěn)固賽道優(yōu)勢(shì)。

美蛙火鍋?zhàn)鳛榛疱伷奉惖男陆巧?，面臨著很大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也有機(jī)遇，能否在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)突起，還得看品牌以及火鍋店對(duì)供應(yīng)鏈、口味、研發(fā)團(tuán)隊(duì)的把控。以上就是朝天門(mén)火鍋的分享，如果你還有什么疑問(wèn)，歡迎留言，我們一起探討。