眼下疫情反復(fù)，火鍋市場也將迎來“大洗牌”，以前茁壯成長的品類現(xiàn)如今已遍地開花，越來越內(nèi)卷的市場下開火鍋店的方式以及觀念也要發(fā)生改變了，盲目跟風(fēng)、盲目擴張、盲目選址、盲目選擇供應(yīng)鏈是當(dāng)下創(chuàng)業(yè)者主要犯的錯，朝天門火鍋為大家總結(jié)了四個大坑，希望準備大干一場的你不要踩。

1、了解自己的實力，別盲目跟風(fēng)

在前幾年，憑借現(xiàn)切、營養(yǎng)、口味好的特點，牛肉火鍋突然火爆了起來，突然間各地區(qū)的加盟店如雨后春筍一般冒出，不過僅過了一年，牛肉火鍋的倒閉潮就開始在全國蔓延，諸多創(chuàng)業(yè)者賠得血本無歸。當(dāng)初很多人就看中了新鮮、增長迅速才入局，可是本身卻不具備新鮮牛肉供應(yīng)鏈、廚師人才的核心競爭力，這才導(dǎo)致開火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)失敗。因此在開一家火鍋店時一定要掂量一下自己有幾斤幾兩，品牌部是否提供人才輸出、菜品輸出，否則創(chuàng)業(yè)路注定是難上加難。

2、不要總“拉新”，照顧好“老顧客”

前幾年，明星開火鍋店相當(dāng)火爆，諸多創(chuàng)業(yè)者紛紛入局，實現(xiàn)了“野蠻生長”，消費者也都秉持好奇心理，紛紛入坑，可是之后，很多人都表示明星火鍋店味道一般，價格又貴，當(dāng)時有業(yè)內(nèi)人士分析，明星火鍋店更注重“拉新”，吸引新的消費者，而很難“留住”顧客，這種模式在現(xiàn)如今市場中其實很容易被淘汰。果然，在一時火爆之后，生意也慢慢暗淡下來。

對于火鍋店來說，“二八原理”十分有效，要把精力放在“20%的老顧客”上，因為老顧客的持續(xù)復(fù)購，才是生意長久的根基。

3、選址別迷信美食街、購物中心

選址是一家火鍋店的核心，很多人選址優(yōu)選考慮的就是美食街和購物中心，而真正入駐之后會發(fā)現(xiàn)美食街競爭壓力天大，尤其是同定位的火鍋品牌，廝殺相當(dāng)激烈。購物中心則容易選到“陰間位置”，客流量少，房租又貴。因此在選址的時候既要考慮租金成本，還要考慮覆蓋的流量有多大，是否與自身互補，學(xué)會通過人流量數(shù)據(jù)統(tǒng)計來決定這一位置是否優(yōu)秀?？傊?，開火鍋店選址要考慮用數(shù)據(jù)說話。

4、凌晨買菜不可取

在早期很多老板為了食材新鮮，經(jīng)常派人到凌晨菜市場買菜，其實這一方法不僅費時費力，而且食材成本難以管控，菜品品質(zhì)也不穩(wěn)定。在全新的2022年，老板要學(xué)會線上采購，掏出手機有諸多食材超市APP，幾分鐘就可搞定食材，價格透明，易于記錄，極大地節(jié)約了人力成本，而且線上采購在疫情反復(fù)的當(dāng)下也更加穩(wěn)定。當(dāng)然，一些品牌特色菜還是要從品牌部拿貨。

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