前段時(shí)間，網(wǎng)上出現(xiàn)了一句非?；鸬脑挕氨纫咔楦膳碌氖悄阌辛艘咔榈男膽B(tài)，把所有的不努力、不用心、不成功都?xì)w咎于疫情?！钡拇_，在疫情反復(fù)的這兩年，有火鍋店關(guān)門倒閉，有火鍋品牌消失在大眾視野，但也有一些火鍋品牌上市、逆勢開店，發(fā)展團(tuán)購、外賣，獲得了不小的收益。疫情讓人迷茫，讓創(chuàng)業(yè)者和火鍋加盟店老板不知道該往哪些方面發(fā)展？今天朝天門火鍋就為大家提供幾個(gè)方向，希望能助你脫離迷茫期。

1、細(xì)分賽道、客群、場景

現(xiàn)如今很多火鍋店是看哪里熱就往哪里蹭，不僅引起了顧客的反感，而且自己也花費(fèi)了成本。要知道，當(dāng)下熱門的品類基本已經(jīng)被頭部品牌所占領(lǐng)，要想再往里擠，無疑是雞蛋碰石頭。

其實(shí)現(xiàn)在火鍋行業(yè)正在細(xì)分化，如毛肚火鍋、蝦火鍋、鴨血火鍋、有料火鍋、老火鍋等，目前仍存在新入局者的機(jī)會(huì)，當(dāng)你想開火鍋店或疫情結(jié)束之后，要想好品類，當(dāng)?shù)氐降鬃鍪裁搭愋突疱伜线m？門店位置面向的是什么客群？主打什么樣的場景會(huì)火？根據(jù)賽道、客群、場景來進(jìn)行定制會(huì)讓火鍋店有很大的發(fā)展空間。按照某位業(yè)內(nèi)大咖的話來說：“選品類，就等于選命”，

2、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型

在疫情偶發(fā)的情況下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為了火鍋店的“救命稻草”，其中較為重要的就是私域流量的打造，私域工具用得好可以提升顧客體驗(yàn)，讓老顧客變成忠實(shí)客戶。比如某家餐飲店在疫情期間圍繞附近3公里搭建社群，提供外賣、團(tuán)購服務(wù)，不僅能帶來了額外收入，挺過疫情，還為開分店儲(chǔ)備了一大波流量大軍。

3、減少人力，智能化升級

人力成本、房租壓力一直是令火鍋店老板頭疼的問題，想要節(jié)省成本就要對供應(yīng)鏈、后廚進(jìn)行“減配”。以前有些火鍋店都會(huì)專門安排人到市場進(jìn)行火鍋店食材采購，而現(xiàn)在更多的是采用線上化購物，從選品，到運(yùn)輸?shù)觊L一個(gè)人在火鍋店就可搞定；在疫情之下，有些火鍋店把線上做成了主營業(yè)務(wù)，削減了人力成本和租金；為了盡快達(dá)到收支平衡，大型火鍋店加入了智能化設(shè)備，如機(jī)械臂、中央倉庫、配送機(jī)器人等，嚴(yán)格控制店員人數(shù)，不進(jìn)行無意義的擴(kuò)招。

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