當(dāng)一個(gè)新顧客到火鍋店，翻菜單時(shí)總會(huì)問這么一句話：“你家有什么招牌菜？”，雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題，但卻難住了很多火鍋店老板。因?yàn)橐患一疱伒晗胍蛟斐稣信撇丝刹⒉蝗菀?，它是火鍋店的招牌，有較高的利潤(rùn)價(jià)值，能吸引大批顧客來(lái)消費(fèi)。與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，味道佳、擺盤精致，有壓倒性的優(yōu)勢(shì)，那火鍋店該如何打造出桌桌必點(diǎn)的招牌菜？朝天門火鍋這里不妨為大家分享一下吧！

1、從現(xiàn)有的爆款菜中篩選

幾乎每家火鍋店都有點(diǎn)餐率高的菜品，招牌菜就可以從這些菜品中進(jìn)行篩選，滿足差異化、成本低（控制大約在35%以下）、出餐快、廣譜性三點(diǎn)即可。不過(guò)并不是將爆款菜換個(gè)名就可以當(dāng)成招牌菜了，火鍋店要在原來(lái)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，或者利用現(xiàn)有的食材、原料加入全新的創(chuàng)意元素，并推陳出新，至于改進(jìn)的點(diǎn)就可放在原料、烹飪方式、擺盤三點(diǎn)上。

2、原料與眾不同

招牌之所以稱之為招牌就是要在別家吃不到，特色菜打造的第一步就是要在原材料上花心思，如果火鍋店有能力、有渠道購(gòu)買一定特色的食材，那么完全可以把這個(gè)食材作為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳。比如某主打鴨血火鍋店，其擁有專門的鴨血供應(yīng)鏈，恰到好處的軟硬度使得鴨血成為老少咸宜必點(diǎn)的招牌菜品。

3、烹調(diào)方式新穎

制作菜品的方式有很多，蒸、煮、炸、炒等，部分火鍋店會(huì)對(duì)烹飪方式進(jìn)行優(yōu)化，從而將其轉(zhuǎn)化為招牌菜。比如火鍋店會(huì)當(dāng)著消費(fèi)者的面用噴火的方式做成一道菜，還會(huì)用獨(dú)特的烹飪手法將豆?jié){與火鍋相結(jié)合。此外，市面上還有鴛鴦奶茶鍋底、椰子雞火鍋、沙茶鍋底等特色招牌鍋底，這些對(duì)師傅的工藝都有著較高的要求。

4、餐盤讓人眼前一亮

招牌菜和普通菜的區(qū)別也可以在餐盤上體現(xiàn)，觀察那些大牌火鍋店可以發(fā)現(xiàn)，其裝招牌菜的餐盤和其他餐盤有著明顯區(qū)別。比如朝天門火鍋的手切黃牛肉，用的就是圣旨盤作為盛器，還有烽火戲豬喉，用的是朝天門古城墻作為餐盤。還有一家主打現(xiàn)切牛肉的火鍋店，為了這道招牌菜，火鍋店就專門做了一個(gè)牛形狀的火鍋店菜盤技巧擺盤。

如果火鍋店老板實(shí)在不知道如何打造火鍋店的招牌菜，那可以多看看網(wǎng)紅店、大品牌店的招牌菜，從中吸取靈感，然后結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)去打造，但切勿照搬抄襲。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！